Jak dusit krátká žebra

Pečení je kombinovaná metoda vaření, která zahrnuje použití mokrého i suchého tepla. Maso, které je těžké nabídnout, jako je hovězí krátká žebra, se obzvláště dobře osvěžuje. Chcete-li dusit krátká žebra, musíte nejprve opékat vnější část masa v hluboké nádobě potažené horkým olejem. Poté do hrnce přidejte 3 šálky (720 ml) chutné chutné tekutiny, přikryjte je a dokončete vaření žeber v troubě po dobu 2–2½ hodiny. Až vyjdou, budou šťavnatí, svěžím a sametově natolik, aby se odloupli přímo z kosti.

Ořezávání a kořenící žebra

Ořezávání a kořenící žebra
Krátká žebra ochlazujte přes noc. Žebra umístěte do plastového obalu s víkem nebo uzavíratelného sáčku na zip a nechte je v chladničce 8–12 hodin. Budou také dělat dobře zabalené do jejich původního řezníkového papíru, pokud jste je právě přinesli domů z trhu. [1]
  • Chlazení žeber zpevňuje tuk, což usnadňuje jeho ořezávání.
  • Nepoužívejte žebra do mrazničky, pokud nejsou určena k dlouhodobému skladování. Zbytečné zmrazování a rozmrazování má sklon k tvrdosti masa. [2] X Zdroj výzkumu
Ořezávání a kořenící žebra
Před vařením vyjměte žebra z ledničky půl hodiny. To jim dá šanci dosáhnout teploty, která je lepší pro spalování. Silnější řezy mohou potřebovat blíž k celé hodině, aby se zahřály. Rozestup žeber na talíři nebo prkénku může trochu oholit. [3]
  • Před vařením je důležité zvýšit teplotu žeber. Házení studeného masa na horkou pánev je dobrý způsob, jak rozeslat olej po celém těle.
Ořezávání a kořenící žebra
Ořízněte přebytečný tuk z žeber. Pomocí ostrého nože opatrně odřízněte veškerou nežádoucí tukovou tkáň z okrajů žeber. Tuk, který mramoruje, nechte neporušený, protože to mu dává většinu jeho chuti. Pokud jsou žebra, která jste si koupili, štíhlá, je v pořádku přeskočit proces ořezávání. [4]
  • Kostní krátká žebra na ně mají více tuku než vykostěná.
  • Obzvláště mastná žebra se mohou po dlouhém vaření snadno mastit [5]. X Zdroj výzkumu
Ořezávání a kořenící žebra
Ochutnejte žebra. Aromatické látky, které používáte, budou většinou záležet na preferencích. Můžete zkusit vymyslet vlastní jedinečnou směs pikantního koření nebo udržet jednoduché věci povlečením žeber košerovou solí a černým pepřem. Ať už se rozhodnete cokoli, nezapomeňte použít liberální množství, aby po uvaření masa prošla plná chuť. [6]
  • Vyberte bylinky a koření, které doplňují tekutinu, kterou budete používat. Například prasklý černý pepř, česnek a tymián s červeným vínem.
  • Nepoužívejte koření obsahující cukr. Během první fáze vaření se mohou spálit a zanechat nepříjemnou spálenou chuť.

Sedí žebra na sporáku

Sedí žebra na sporáku
Předehřejte troubu na 177 ° C. Umožníte-li troubě zahřát se, zatímco se budete opékat žebra, ušetříte drahocenný čas a zajistíte plynulý přechod z jednoho zdroje tepla na druhý. Než se žebra uvolní z varné desky, trouba bude připravena a čeká. [7]
  • Může být nutné odstranit jeden nebo více vnitřních stojanů trouby, aby se vytvořil prostor pro hrnec, ve kterém budete žehlit žebra.
  • Při pečení velké šarže krátkých žeber narážte teplotu na asi 191 ° C, aby se zajistilo stálé vaření masa.
Sedí žebra na sporáku
Zahřívejte 3 polévkové lžíce oleje ve velkém hrnci se strmými stranami. Použijte olej s vysokým bodem kouře, jako je oliva, arašíd nebo řepka. Nechte pánev pěkně a zahřát před přidáním žeber - někde kolem 400 - 450 ° F (204–232 ° C) je obvykle nejlepší pro opalování. Když se začne třpytit, budete vědět, že se olej blíží správné teplotě. [8]
  • Pokud nemáte vhodný hrnec, můžete použít hlubokou pánskou pánvi.
  • Pokud není pánev dostatečně horká, můžete nakonec částečně vařit žebra, což by později mohlo vyhodit vaše kuchařské časy.
Sedí žebra na sporáku
Přidejte jakékoli aromatické přísady, které chcete zahrnout. Házejte hrnec mletého česneku, zázvoru nebo cibule do hrnce. Aromatické látky míchejte nepřetržitě, když jsou hnědé. Prskající olej začne odemykat jejich štiplavou chuť, která se pak dostane do masa. [9]
Sedí žebra na sporáku
Krátká žebra vyřaďte 3-4 minuty na každé straně. Každé žebro položte naplocho na dno hrnce, abyste vystavili co nejvíce povrchové plochy teplu. Po uplynutí několika minut zvedněte jedno žebro a podívejte se na spodní stranu a zkontrolujte jejich postup. Jakmile maso přijde na tmavý, křupavý vnější povrch, otočte žebra o jednu otáčku a pokračujte v opalování, dokud nebudou všechny strany rovnoměrně opečené. [10]
  • Pokud žebra, se kterými pracujete, mají více plochého tvaru, můžete se dostat pryč, když budete obíhat každou ze dvou stran trochu déle, asi za 7-8 minut za kus.
  • Dávejte pozor, abyste nepřevařili žebra. Potřebují pouze lehký, polibený povrch. Přesunutím do trouby je to, co je skutečně uvaří. [11] X Zdroj výzkumu

Dokončení žeber v troubě

Dokončení žeber v troubě
Žebra přikryjte 3-5 šálky (720 ml - 1,2 l) vařící tekutiny. Červené víno, hovězí vývar a tmavé pivo jsou oblíbenou volbou, ale přijatelná je i zelenina, rajčatová omáčka nebo dokonce voda. Čím je chuť kapaliny zpravidla robustnější, tím lepší bude v hotové misce. V hrnci by mělo být dost kapaliny, aby byla žebra většinou ponořena. [12]
  • Kombinace různých tekutin může vytvořit složitější chuťový profil. Například můžete použít 1-2 šálky (240–480 ml) hovězího vývaru spolu se 3 šálky (720 ml) červeného vína, nebo začít s pivem a nalít do malého množství vody, abyste jej vyplnili.
  • Chcete-li získat další dávku aroma zalévání v ústech, zkuste do vaší kuchyňské tekutiny přimíchat ½ šálku (120 ml) jiné aroma, jako je omáčka Worcestershire nebo ponzu. [13] X Zdroj výzkumu
Dokončení žeber v troubě
Podle potřeby přidejte další koření. V tomto okamžiku můžete hodit jakékoli jiné byliny nebo koření, které chcete začlenit do hrnce, a dusit je přímo spolu s žebry. Česnek, hřebíček, bobkové listy nebo větvičky čerstvého rozmarýnu, tymiánu nebo šalvěje mohou zkomplikovat hovězí krátká žebra. Tyto přísady do masa vnášejí jemné aromatické tóny, jak se vaří. [14]
  • Celá koření mají tendenci pracovat nejlépe pro tekuté dusění, ale štipka kajenského pepře, kurkumy nebo kmínu může také vylepšit chuť tekuté tekutiny.
Dokončení žeber v troubě
Žebírka vařte v troubě 2–2½ hodiny. Zakryjte nádobu a umístěte ji co nejblíže ke středu trouby. Dávejte pozor na hodiny nebo použijte vestavěný časovač v troubě ke sledování, jak dlouho jsou žebra uvnitř. Jak se vaří, maso se stane křehkým, bez ztráty přirozené vlhkosti. [15]
  • Alternativně můžete přenést žebra do pomalého vařiče a zahřívat je 6 až 7 hodin nebo do řízení. [16] X Zdroj výzkumu
  • Počáteční pálení dává vnější straně žeber pěknou kůrku, zatímco pronikající teplo pece skutečně maso vaří zevnitř.
Dokončení žeber v troubě
Nechte maso 15 až 20 minut odpočinout. Jakmile čas vyprší, vysuňte hrnec z trouby a položte jej na varnou desku, stále zakrytou, aby vychladl. Po 15–20 minutách použijte žebrové kleště k odstranění žeber z tekutiny na vaření jeden po druhém. Každé žebro jemně protřepejte, aby pomohlo vypustit přebytečnou tekutinu. [17]
  • Před nanesením a podáváním se ujistěte, že žebra vychladla na bezpečnou teplotu.
  • Pokud vaše žebra nejsou dostatečně hotová pro váš vkus, vložte je zpět do trouby na 15-20 minut najednou, dokud maso nedosáhne požadované vnitřní barvy.
Dokončení žeber v troubě
Podávejte dušená krátká žebra se svými oblíbenými přílohami. Hovězí krátká žebra se dokonale spárují s jinými bohatými, vydatnými pokrmy, jako jsou bramborová kaše, sauté houby a vegetariánská zelenina, jako je mrkev a cibule. Jídlo doplní bochník křupavého francouzského chleba nebo nějaké horké večeře. Naběračka na velkorysou lžíci zbývající tekutiny na vaření a užívejte si! [18]
  • Pro lehčí jídlo můžete nabídnout míchaný zelený salát nebo sezónní zeleninovou směs, která bude spolu s dušenými krátkými žebry.
  • Přeneste zbylá žebra do vzduchotěsného víčka a uložte je do chladničky. Při správném skladování by měly zůstat dobré až 3–4 dny, ale nejlépe budou chutnat, pokud budou konzumovány do 1 nebo 2. [19] X Zdroj výzkumu
Kosti-in krátká žebra jsou v průměru méně drahá než vykostěné kusy, a mají tendenci být více chutná, aby bota.
Vyzkoušejte si grilovaný styl grilování krátkých žeber pomocí jemné kuchyňské tekutiny a slathering na vaší oblíbené omáčce, jakmile vyjdou z trouby.
Pečená krátká žebra jsou často ještě lepší, když se zahřejí další den poté, co měli šanci nasáknout více své tekutiny na vaření.
l-groop.com © 2020