Jak na hnědé máslo

Hnědé máslo se vyrábí zahříváním normálního másla mírně nad jeho bodem tání, dokud nezačne mléčná sušina v másle zhnědnout. Tím se uvolňuje lahodně vonící vůně lískových ořechů. Hnědé máslo pak může být použito jako chutná ořechová alternativa k běžnému máslu v různých recepturách. Výroba hnědého másla vyžaduje pozorné načasování a načasování, aby se zabránilo spálení másla.

Tání másla

Tání másla
Nakrájejte máslo na plátky 1,3 cm. Použijte měření uvedená na nesoleném másle nebo jen oční bulku šířky řezu. Nejdůležitější věcí je, že nesolené máslové plátky jsou všechny přibližně stejné velikosti, takže se rovnoměrně roztaví. [1]
  • Při řezání másla se nemusíte starat o teplotu másla. Může to být kašovité při pokojové teplotě nebo tvrdé z ledničky. Roztavíte máslo, takže jeho teplota nezmění.
Tání másla
Přidejte máslo do hrnce se silným dnem. Nakrájejte plátky másla na kvalitní pánev s vysokou kvalitou nebo se silným dnem. Hmotnost pánve je důležitá, protože lehké pánve se mohou nerovnoměrně zahřívat a vytvářet horká místa, která způsobí, že se máslo roztaví a nerovnoměrně vaří. Těžké nepřilnavé pánve jsou v pořádku. [2]
  • Je také lepší použít světlou pánev, jako je nerezová ocel. To vám umožní přesněji zobrazit barvu jeho obsahu, což je nezbytné při výrobě hnědého másla. Nepoužívejte litinové pánve z tohoto důvodu. [3] X Zdroj výzkumu
Tání másla
Umístěte pánev na hořák proměněný na střední teplotu. Umístěte pánev na hořák a hořák nastavte na střední teplotu. Nechte máslo roztát, dokud v hrnci není malá louže. Poté začněte míchat drátěnou metlou. [4]
  • Hnědé máslo je možné vyrábět rychleji při vysoké teplotě, což však výrazně zvyšuje pravděpodobnost jeho spálení. Hrajte bezpečně se středním (nebo středně nízkým) teplem.
Tání másla
Při roztavení máslo neustále rozšlehejte. Jakmile začnete šlehat, nepřestávejte! Pokud přestanete, máslo spálí na dně pánve. Aby se tomu zabránilo, udržujte máslo v pohybu. [5]
  • Nepoužívejte moc rázně. Pokud tak učiníte, horké máslo by mohlo vystříknout z pánve a spálit vás.

Pečení másla

Pečení másla
Sledujte barvu másla a pěny na hnědé skvrny. Jakmile se máslo úplně roztaví, začne bublat a pěnit. To je, když se voda odpařuje a mléčná sušina se odděluje od másla. Pak se zpěnění zmizí a začnou se objevovat malé hnědé skvrny. [6]
  • Tyto skvrny jsou sušené mléko začínající zhnědnout.
  • Pokud v kterémkoli okamžiku začne mít hnědnoucí máslo černé skvrny, vypněte teplo.
Pečení másla
Pokračujte v míchání másla nepřetržitě, jakmile zhnědne. Jak máslo vaří, začne se měnit barva světle hnědá. Při pozorování barvy másla nezapomeňte udržet tekuté máslo v hrnci v pohybu. [7]
  • To pomůže mléčným sušinám rovnoměrně zhnědnout a zabránit spálení.
Pečení másla
Vařte máslo pro vůni ořechové vůně, abyste získali pocit o jeho pokroku. Jakmile mléčná sušina začne zhnědnout, všimnete si nádherné vůně vůně lískových oříšků, která naplní vaši kuchyni. To je dobré znamení! To znamená, že máslo správně zhnědne a nezačalo hořet. [8]
  • Francouzský termín pro hnědé máslo je ve skutečnosti „beurre noisette“, což se překládá jako „lískové máslo“.

Chlazení a servírování másla

Chlazení a servírování másla
Jakmile máslo zhnědlo, sundejte pánev. Jakmile se začnou tvořit hnědé skvrny a máslo se změní na jantarově hnědou barvu, vypněte oheň a pánev vyjměte ze sporáku. Máslo však stále promíchávejte, protože zbytkové teplo z kastrolu bude máslo dále zhnědnout. [9]
Chlazení a servírování másla
Přeneste máslo do žáruvzdorné misky, aby se vaření zastavilo. Nechte máslo vychladnout na pánvi asi 30 sekund. Potom nalijte do keramické nebo kovové servírovací mísy. [10]
  • Vyvarujte se nalití do měkké plastové misky, protože se plast může roztavit.
  • Pokud budete čekat příliš dlouho, nebo necháte máslo sedět v kastrolu, mléčná sušina začne během několika sekund zčernat a spálit. V takovém případě budete muset začít znovu.
Chlazení a servírování másla
Podáváme máslo v různých receptech. Hnědé máslo lze použít k přidání toustového, máslového, ořechového dobrota do celé řady potravin. Pro slanou přílohu zkuste nalít máslo pečená zimní zelenina jako ořešák squash nebo brambory . Nebo zkuste: [11]
  • Zaměnit ho za normální máslo v jakýchkoli omáčkách na bázi másla.
  • Používá se k výrobě zmrzliny s hnědým máslem nebo polevy z hnědého másla.
  • Používá se v jakýchkoli receptech cookie, které vyžadují roztavené máslo.
Chlazení a servírování másla
Uchovávejte hnědé máslo v lednici po dobu 4–5 dní. Chcete-li ušetřit hnědé máslo na pozdější dobu, nalijte jej do vzduchotěsné plastové nádoby. Udrží v chladničce několik dní. Při dlouhodobém skladování zkuste máslo zmrazit. [12]
  • Zkuste nalít máslo do zásobníku na kostky ledu a zmrazit jej. Potom místo toho, abyste museli rozmrazovat velký kus másla, můžete rozmrazit 1 nebo 2 porce ledové kostky.
Neustále sledujte máslo, abyste se ujistili, že nehoří. Máslo může jít z hnědého na pálení během několika sekund.
l-groop.com © 2020