Jak si vybrat správnou mouku

Mouka je obilné zrno, které bylo jemně rozemleto na prášek. Pšeničná mouka se nejčastěji vyskytuje v západní kuchyni, ale k výrobě mouky lze použít i mnoho dalších zrn, včetně kukuřice, rýže, ječmene a ovsa. Dokonce i mezi pšeničnou moukou je pozoruhodná odrůda: samozřejmý, všestranný, moukový koláč, mouční moučka a chlébová mouka. Které jsou? Potřebujete speciální mouku? Kdy můžete nahradit? Čtěte dál a zjistěte to.
Všimněte si jakýchkoli specifikací nebo modifikátorů obklopujících slovo „mouka“ v receptu. Vyžaduje to „mouku“, nebo to vyžaduje mouku na koláče, mouku na chleba nebo něco zvláštního?
Přečtěte si zbytek receptu. Pokuste se pochopit roli mouky v čemkoli se chystáte. Zde je několik věcí, které je třeba hledat.
  • Je recept primárně kvasnicový chléb? Používá kvasinky jako primární kvasnicový (rostoucí) prostředek? Recepty z kvasnicového chleba obvykle také zahrnují spoustu hnětení a povyročení.
  • Používá recept jako kvásek hlavně jedlou sodu, prášek do pečiva nebo krém z kamene?
  • Používá receptura mouku jako zahušťovadlo pro omáčku nebo polévku?
  • Vyžaduje recept směs mouky, mouky vyrobené z jiných zrn nebo další zdroje škrobu (například vařené brambory nebo ovesné vločky)?
  • Vyžaduje recept pouze určitou část zrna, jako je zrno nebo otruby?
Rozlišujte mezi celozrnnou moukou a rafinovanou moukou.
Největšími třemi moukami na světě (nejčastějšími) jsou univerzální moučka, mouka na chleba a mouka na koláče. Přemýšlejte o tom tímto způsobem, všestranný je velmi rafinovaný, dostanete věc, po které jste, ale ne vždy se používá tak, jak je ve jménu. Chlébová mouka je při použití výrazně žvýkací a nejlépe se používá v chlebu, protože poskytuje hodně bílkovin. Dortová mouka má velmi málo bílkovin a většinou se používá v mnoha dezertech, když potřebujete použít mouku, která je lehčí než univerzální, a to je skoro vše, co potřebujete vědět o různých typech mouky. [1]
Dokončeno.
Jaká je mouka na výrobu oplatek dostupných v Indii?
Mouka Koi bhi chal jayega je nejlepší !!
Mohl bych při hlubokém smažení použít namísto všestranné mouky samohybnou mouku?
Ano, ale je to nejlepší, pokud používáte běžný všestranný účel, protože v něm nejsou žádné stoupající látky.
l-groop.com © 2020