Jak vařit uzenou tresku

Ryby jsou zdravým a chutným doplňkem každé stravy. Jednou široce dostupnou rybou je treska jednoskvrnná, kterou lze zakoupit čerstvě nebo uzeně. Uzená treska obecná může být žluté barvy (obarvená) nebo ne obarvená podle vašich preferencí. Existuje několik způsobů vaření. Měli byste povolit zhruba 6–8 oz ryb na osobu a požádejte svého rybáře, aby „filetoval a odvalil“, abyste se vyhnul nepříjemným překvapením.

Pošírování uzené tresky

Pošírování uzené tresky
Naplňte pánev trochou mléka. Velikost pánve a množství mléka bude záviset na množství ryb, které chcete vařit najednou. Mísa by měla být dostatečně velká, aby pojala všechny filety s prostorem pro špachtli, a mělo by být dostatek mléka, které by jen zakrývalo filety. [1]
  • Alternativně lze použít napůl těžký krém a napůl vodu.
  • Nepoužívejte vodu samotnou, protože to vytahuje chuť z ryb.
Pošírování uzené tresky
Dochutíme pepřem. Čerstvý černý pepř rozemelte přímo do mléka, aby se treska jednoskvrnně trochu zvýšila. Je to dobrý čas přidat další koření, pokud je to žádoucí. Další koření může zahrnovat bobkový list, cibuli, česnek, petržel nebo kopr.
Pošírování uzené tresky
Zahřívejte mléko. Mléko nevařte, ale zahřívejte těsně před vařením. Pokud se mléko začne vařit, okamžitě ho vyjměte z tepla, dokud se neusadí. Jakmile se mléko zahřeje, snižte teplotu, abyste zabránili varu. [2]
Pošírování uzené tresky
Přidejte tresku. Vložte ryby do téměř vroucího mléka, uspořádejte rybí filety kolem pánve a zajistěte, aby byly pokryty mlékem.
Pošírování uzené tresky
Vaříme tresku. Nechte ryby vařit v mléce asi 10 minut při mírném žáru. Alternativně lze velmi malé filety ryb vařit v mléku, které bylo odstraněno z tepla. [3] Chcete-li to provést, vyjměte pánev z tepla a zakryjte ji poté, co byly ryby umístěny dovnitř.
Pošírování uzené tresky
Zkontrolujte tresku. Až budou ryby hotové, budou zcela neprůhledné a maso by se mělo snadno odlupovat. Pokud ryba vypadá průsvitná nebo se kousky nepřijdou s jemným remorkérem, rybu uvařte trochu déle.
  • Ujistěte se, že jste zkontrolovali nejširší část největšího filé a ujistili se, že jsou ryby vařené. Zúžené konce menších filetů budou provedeny rychleji než ostatní.
Pošírování uzené tresky
Podávejte tresku jednoskvrnnou, pokud je ještě horká. Pošírovaný uzený treska, obvykle britské jídlo, se tradičně podává s čerstvým pečeným chlebem a máslem. Mléko je napuštěno, aby bylo použito jako omáčka, a chléb se používá k očištění přebytečné omáčky z vašeho talíře.
  • Treska jednoskvrnná může být také odlupována a použita v jiných receptech, jako je rybí koláč nebo Kedgeree. [4] X Zdroj výzkumu

Pečení uzené tresky

Pečení uzené tresky
Předehřejte troubu. Přiveďte troubu na 350 ° C.
Pečení uzené tresky
Položte tresku na nějakou fólii nebo pergamen. Pro všechny filety můžete použít jeden velký list nebo se můžete rozhodnout pro každý filet použít samostatné kusy fólie nebo pergamenu. V každém případě by fólie nebo pergamen měla být asi dvakrát větší než filety, které bude zakrývat.
Pečení uzené tresky
Sezóna tresky jednoskvrnné. Na každou rybu položte malý polštářek másla a poté koření. Koření může zahrnovat pepř, citronovou šťávu, petržel, bobkový list, kopr nebo chilli. Většina uzených tresek jednoosých je slaná, takže sůl se obvykle nenavrhuje.
Pečení uzené tresky
Přeložte fólii nebo pergamen na ryby. Po sklopení potahu nad rybu otočte okraje k sobě, abyste uzavírali tresku. Ryby by měly být uvnitř balení zapečetěny.
  • Pokud je to žádoucí, můžete vložit zeleninu do balíčku pro další chuť, ale uvědomte si, že mnoho tvrdé zeleniny trvá péct déle než ryby, takže nemusí být vhodné k jídlu, pokud není před přidáním do rybího balíčku plně vařeno. [5] X Zdroj výzkumu
Pečení uzené tresky
Vložte ryby do trouby. Fólie může být umístěna přímo na stojany na troubu, nebo můžete položit fólii na plech na pečení a vložit plech na pečení do trouby. Pergamen je obvykle méně robustní a před vložením do trouby může být nutné jej umístit na plech.
  • Pokud jste vytvořili jeden velký balíček všech rybích filetů, možná budete chtít umístit balíček na plech na pečení, aby se usnadnilo zacházení bez pádu.
Pečení uzené tresky
Pečeme ryby dokud to nebude hotovo. Ponechejte rybí balíky v troubě asi 15–20 minut, nebo dokud ryba není hotová. Když je ryba uvařena, bude zcela neprůhledná a maso by se mělo snadno odlupovat. Pokud ryba vypadá průsvitná nebo se kousky nepřijdou s jemným remorkérem, rybu uvařte trochu déle.
  • Nezapomeňte zkontrolovat nejširší část největšího filé, abyste se ujistili, že byl řádně uvařen. Zúžené konce menších filetů budou provedeny rychleji než ostatní.
Pečení uzené tresky
Podávejte tresku jednoškvrnnou. Podávejte svou rybu s alespoň 2 zeleninou nebo jednou zeleninou a jedním škrobem, abyste vytvořili vyvážené, zdravé jídlo. Pro zřetelně britské zvraty podávejte několik plátků černého pudinku.

Pan-Frying Smoked Haddock

Pan-Frying Smoked Haddock
Zahřejte pánev. Uveďte širokou pánev na teplotu nad středním plamenem a poté ji zahřejte na střední teplotu, aby nedošlo k popálení.
Pan-Frying Smoked Haddock
Do pánve přidejte trochu oleje. Jakýkoli olej (nebo máslo), který máte po ruce, je přijatelný, ale olivový olej je jednou z nejlepších možností vaření ryb. Není třeba měřit; jen trochu pokapeme přes pánev a nechte ho zahřát se.
Pan-Frying Smoked Haddock
Připravte tresku jednoskvrnnou. Zatímco se pánev zahřívá, připravte ryby na smažení. K přípravě ryb existují dva přístupy: mohou být marinovány v oleji nebo mohou být vytěženy v mouce. Oba způsoby zahrnují přidání bylin, jako je pepř, citronová šťáva, petržel, bobkový list, kopr nebo kari.
  • Marinujte ryby v oleji pokapáním olivového oleje na obou stranách ryb a poté posypáním bylinkami na vrchol. Třete obě strany ryb mírně, aby zcela pokryly v oleji bylinkovou směs, a nechte několik minut odpočinout, aby se nastavily chutě. [6] X Zdroj výzkumu
  • Vymažte rybu v mouce a bylinkové směsi a poté z ní setřete veškerou přebytečnou mouku. [7] X Zdroj výzkumu
Pan-Frying Smoked Haddock
Umístěte tresku do pánve. Pokud má ryba na jedné straně kůži, začněte vařením stranou dolů. Nechte ryby vařit asi 8 minut, dokud nezačnou křupavé a hnědé. [8] Dejte pozor, abyste ryby nespálili. Vaření na mírném ohni, spíše než na středně vysoké teplo, vám pomůže vyhnout se spálení.
Pan-Frying Smoked Haddock
Překlopte tresku. Nechte druhou stranu ryby vařit několik minut, dokud nezačne křupavá a hnědá. Pokud se pánev zdá obzvláště suchá, možná budete chtít přidat další máslo nebo olej, když převrátíte tresku. [9]
  • Ryby pravděpodobně nebudou muset vařit tak dlouho na horní straně (bez kůže), takže na to dejte pozor.
Pan-Frying Smoked Haddock
Zkontrolujte tresku. Až budou ryby hotové, budou zcela neprůhledné a maso by se mělo snadno odlupovat. Pokud ryba vypadá průsvitná nebo se kousky nepřijdou s jemným remorkérem, rybu uvařte trochu déle.
  • Nezapomeňte zkontrolovat nejširší část největšího filé, abyste se ujistili, že se správně vařil. Zúžené konce menších filetů budou provedeny rychleji než ostatní.
Pan-Frying Smoked Haddock
Podávejte tresku jednoskvrnnou. Ujistěte se, že slouží ryby okamžitě, než se ochladí. Možná budete chtít pokapat citronovou šťávou, [10] nebo top rychlou omáčkou z citronu. [11] Podávejte s alespoň 2 zeleninou nebo jednou zeleninou a jedním škrobem, abyste vytvořili vyvážené, zdravé jídlo.

Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce

Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce
Připravte si nějaké brambory. Červené brambory (nebo jiné brambory dle vašeho výběru) nakrájejte na středně velké kousky a poté je vařte, vařte nebo pečte, dokud nejsou měkké. Brambory rozdělte na několik talířů.
  • Bramborové nebo dědictví brambory nemusí být nutné řezat.
Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce
Pusť kouřovou tresku. Podrobnosti najdete v části „Poaching Smoked Haddock“ výše. Poté, co se treska uvařila, vyjměte tresku z mléka a na každou desku vařených brambor vložte filet tresky jednoskvrnné.
Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce
Vypusťte pytlící mléko z pánve. Udržujte mléko, ale namažte jej, abyste odstranili veškeré kousky koření nebo ryb. [12]
Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce
Roztavte dvě polštářky másla. Ve stejné pánvi, ve které se vařila ryba, roztavte trochu másla na středně vysokou teplotu. Poté přidejte trochu mouky (zhruba stejné množství mouky a másla) a dobře promíchejte, aby se máslo a mouka vařily 2–4 minuty.
Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce
Nalijte mléko do směsi. Pomalu nalijte napuštěné pytlící mléko do směsi mouky a másla za stálého míchání. Pokračujte v přidávání mléka, dokud omáčka nebude mít požadovanou tloušťku. [13]
  • Tloušťku omáčky můžete upravit přidáním dalšího mléka do tenkého nebo přidáním mouky pro zahuštění omáčky. Uvědomte si, že omáčka by měla mírně zahušťovat, protože také ochlazuje.
Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce
Přidejte hořčici. Do omáčky vmíchejte asi 1 polévkovou lžíci hořčice a dobře promíchejte. V tuto chvíli lze přidat i další koření, jako je čerstvý estragon. [14]
Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce
Nalijte omáčku přes tresku a brambory. Omáčka by měla být horká a brambory a treska znovu zahřeje. Po nalití omáčky na ryby je jídlo kompletní a mělo by být podáno okamžitě. [15]
  • Pokud máte obavy z toho, že jsou ryby a brambory studené, můžete je přidat na pánev a hodit je do omáčky nad žárem, ale buďte opatrní, abyste nepoškodili rybí filé (budou chutnat skvěle, ale nemusí vypadat jako pěkně, pokud jsou rozbité, zatímco hodí do omáčky).
  • Můžete si s trochou petrželky pro pěknou prezentaci.
Výroba uzené tresky v hořčičné omáčce
Zvažte některé úpravy. Do této metody můžete také přidat další zeleninu. Mezi brambory a tresku jednoskvrnnou můžete umístit špenátovou postel, nebo můžete tresku jednoskvrnnou podávat na hrášku místo brambor.
  • To je také obyčejné umístit pošírované vejce na vrcholu každého fileta tresky jednočité před nalitím omáčky přes jídlo. [16] X Zdroj výzkumu
Může být treska obecná mikrovlná?
V mikrovlnné troubě se můžete napařit a poškovat můžete dokonce zjistit, že dáváte přednost pečení v troubě. Pošírujte do mléka a vody po dobu deseti minut.
Mohu jíst uzenou tresku bez vaření?
Pokud byl uzen, je již technicky uvařen.
Mohu jíst uzenou tresku jednodenní poté, co se vaří?
Ano - za předpokladu, že jste byli přes noc chráněni / zabaleni v lednici. Vyjměte to asi 20 minut, než jej znovu zahřejete.
Jak mohu zastavit pach ryb po několik dní poté, co jsem je uvařil?
Při vaření budete potřebovat lepší větrání v kuchyni. Digestoře obvykle vykonávají svou práci. Pokud již máte, otevření oken pomáhá.
Jak dlouho mohu vařit uzený halibut?
Obvykle asi 3 týdny, pokud jsou ryby v uzavřeném balení a chlazeny.
Která hořčice je nejlepší pro uzenou omáčku z tresky jednoskvrnné?
Jak vařím uzenou tresku obecnou a jak zjistím, zda je uzená treska obecná čerstvá?
Zkuste vařit tresku různými způsoby, dokud nenajdete ten, který nejlépe vyhovuje vašemu patru.
l-groop.com © 2020