Jak snížit Dryfish

Suchá ryba je tradiční aljašské jídlo, které pochází z původních obyvatel. Je připraven mnoha způsoby, ale následující základní recept je dnes používán Yup'ikem Eskimosem. Tato specifická technika pochází z oblasti dolní řeky Yukon.

Směrování a vykuchání ryb

Směrování a vykuchání ryb
Najděte správného lososa. Různé druhy lososů mají různé vlastnosti a vyžadují různé způsoby vaření. Chcete-li udělat suchou rybu, budete se chtít vyhnout King Salmon a Coho Salmon. Rozhodněte se pro "Chums" (také známý jako Arctic Kita) nebo Humpy's (také známý jako pinks). Lze také použít červený losos. Ryby musí být co nejčerstvější a nikdy zmrazené.
Směrování a vykuchání ryb
Vyjměte hlavu tím, že vezmete nůž a nakrájíte se na 'oblast krku' za očima a nad žábry. Udržujte spodní ret na rybách, ale odstraňte líce a žábry spolu s hlavou.
Směrování a vykuchání ryb
Přesuňte nůž do spodní části ocasu, kde je rybí „větrací otvor“. Začněte u této díry, vložte nůž a ryby nakrájejte směrem nahoru k hlavě. Rybu nakrájejte na celé břicho, dokud se nerozšíří.
Směrování a vykuchání ryb
Odstraňte vše z břicha (v závislosti na pohlaví ryby mohou být vejce nebo pytel spermií). Po odstranění všech vnitřností vezměte nůž a odřízněte „krevní linii“ (která se nachází na spodní části páteře v otevřeném břiše; bude to vypadat jako tmavě červený proužek). Odstraňte veškerou krev z krevní linie.

Řezání masem do žaludku

Řezání masem do žaludku
Opláchněte ryby ve sladké vodě.
Řezání masem do žaludku
Vystřihněte čáru dolů z dolní části zad. Otočte rybu na jednu stranu. Na zadní straně ryby, jeden centimetr za páteří, maso nakrájejte a pokračujte v krájení masa až k patě ocasu.

Opakování na opačné straně

Opakování na opačné straně
Prořízněte maso k žaludku. Vyhněte se žebrové kleci. Použijte nůž a uřízněte ho ke žaludku ryby a sledujte žebrovanou klec při řezání.
Opakování na opačné straně
Vyjměte z masa „filé“, ale neodstraňujte ji z ocasu. Následujte maso nakrájené na kořen ocasu a pak zastavte.

Krájení ryb

Krájení ryb
Z druhé strany opět odřízněte proužky masa ze spodní části páteře, vyplňte celou cestu až do žaludku a odstraňte hrudní koš. Udržujte maso na spodní části ocasu.
Krájení ryb
Demontujte hrudní koš (tělo). Jakmile rozřezáte filé na každé straně ryb, měli byste mít na spodní straně ocasu spojeny tři proužky. Udržujte oba vaše filé připojené k ocasu, ale vyjměte tělo tím, že proříznete míchu v dolní části ocasu.
Krájení ryb
Řezané plátky v každém filetu. Začněte na jednom filetu a položte jej rovně na prkénko. Držte nůž v úhlu a krájejte maso ryb přibližně 2 palce (5,1 cm) od spodní části ocasu. Neřežte kůži ryb. Nakrájejte pouze maso. Pokračujte ve vytváření štěrbin v rybách každé 2 palce (5,1 cm), dokud nedosáhnete dna.

Sušení ryb

Sušení ryb
Odřízněte jeden svislý řez dolů ze strany žaludku: Abyste zabránili zvlnění ryb během sušení, odřízněte jednu svislou štěrbinu (opět neprochází kůží, ale pouze masem) dolů žaludkem ryb a chrupavkou v ústech.
Sušení ryb
Opakujte předchozí dva kroky na druhé straně. S dalším filetem opakujte tento proces krájení plátek na ryby a jeden svislý proužek dolů.
Sušení ryb
Rybu pověste venku na slunce a vítr na jeden den, kůži obrácenou ven. Pověste rybu pouze za slunečných a větrných dnů, kdy mouchy nejsou aktivní. Pověste rybu ze země (obvykle na tyči s jedním filé na každé straně). Kůže by měla směřovat ven, filé dovnitř. Nechte je 24 hodin uschnout na slunci.
Pokud chcete zabránit tomu, aby mouchy snášeli vejce, namočte své syrové ryby do solného solného roztoku, než je zavěsíte a uschnete na slunci a větru.
Před tím, než sníst svou rybku, ujistěte se, že je zcela suchá. Mělo by to být těžké a každý kousek masa by měl být schopen slupky z kůže, aniž by za sebou zůstaly zbytky masa.
l-groop.com © 2020