Jak si vyrobit banoffee koláč

Tento shovívavý dezert se poprvé objevil v Británii kolem roku 1970 a rychle se stal celosvětovou klasikou. [1] Banoffee koláč je křupavý, lepkavý, krémový a plný chuti. Nejlepší ze všeho je, že náplň i kůra jsou téměř spolehlivé.

Výroba Toffee

Výroba Toffee
Plechovky přikryjte kondenzovaným mlékem vodou. Odstraňte štítky ze dvou neotevřených plechovek kondenzovaného mléka. Umístěte je do pánve na jejich straně, abyste zabránili chrastění. Přidávejte vodu o pokojové teplotě, dokud na horní straně plechovek nebudou alespoň 5 cm vody. [2]
  • Typická cínu kondenzovaného mléka obsahuje 14 oz (1,75 šálku / 400 g). Pokud používáte jinou velikost, použijte dostatek plechovek k získání nejméně 21 oz (2,6 šálků / 600 g).
Výroba Toffee
Vařte alespoň dvě hodiny a občas přidejte vodu. Tímto způsobem kondenzuje kondenzované mléko na měkký hnědý dezerty leche nebo „karamel“. Pravidelně kontrolujte a podle potřeby přidávejte více vody. Pokud jsou plechovky někdy vystaveny vzduchu, mohou se přehřát a explodovat. Vařte alespoň dvě hodiny a až tři, pokud chcete zaručit tmavý, bohatý karamel. [3]
  • Z technického hlediska mléko zažívá „Maillardovu reakci“, nikoli karamelizaci. Běžná karamelová omáčka není dostatečně silná, aby mohla být použita jako náplň do koláče. [4] X Zdroj výzkumu
Výroba Toffee
Nechte se vychladnout. Odstraňte plechovky pomocí kleští a odložte stranou od tepla. Před otevřením je nechte vychladnout na pokojovou teplotu, jinak by se smutně mohl rozstříknout cukr. [5]

Vytváření kůry

Vytváření kůry
Předehřejte troubu. Nastavte na 180 ° C (350 ° F). [6]
Vytváření kůry
Kombinujte sušenky a arašídy. Severoamerické recepty obvykle volají po grahamové crackerové krustě, zatímco britští kuchaři místo toho natahují trávicí sušenky nebo hobby. [7] Naváží se 150 g vámi vybrané složky (nebo se spočítá 9 neporušených sušenek grahamu) a smíchá se v sáčku se zipem se 40 g (⅓ šálku) mletých mandlí a 40 g (⅓ šálku) oříškových lískových oříšků. [6]
  • U verze bez matic stačí vyměnit matice za více sušenek.
  • Celozrnné grahamové sušenky vyvažují intenzivní sladkost tohoto koláče, ale medová grahamová krekra lépe drží pohromadě.
  • Nejprve si můžete opékat arašídy pro větší chuť.
Vytváření kůry
Rozdrťte na jemné kousky. Z vaku zamčeného na zip vytlačte co nejvíce vzduchu a poté jej uzavřete. Zatlačte váleček přes pytel, dokud nejsou sušenky uvnitř jemně rozdrceny.
  • Nepotřebujete přísady do prášku. Několik kousků přidá do vašeho koláčku trochu chřipky.
Vytváření kůry
Smíchejte s rozpuštěným máslem. Přeneste rozdrcené ingredience do mísy. Roztavte 85 g (6 lžíce) másla a poté nalijte do misky. [6] Míchejte vidličkou, dokud není směs texturou sypkého hrubého písku. [8]
Vytváření kůry
Zatlačte na mastnou pánev. Namažte plechovou plechovku s 23 palcovými plechy (23 cm) nebo dort na jaře. Směs sušenky a másla přitlačte na dno a strany pánve v rovnoměrné vrstvě. Kompaktní základnu zatlačením dolů se skleněnou podložkou.
Vytváření kůry
Pečeme 10–12 minut. Než budete pokračovat, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  • Případně přeskočte pečení a chlazte kůrku v lednici alespoň jednu hodinu. Toto dělá mírně volnější kůru. [9] X Zdroj výzkumu

Sestavení koláče

Sestavení koláče
Zakryjte základnu plátky banánů. Oloupejte 3–4 zralé banány a nakrájejte je. Nakrájejte plátky na koláčovou kůru.
Sestavení koláče
Nalijte vařené kondenzované mléko na banány. Po vychladnutí otevřete plechovky kondenzovaného mléka. Na banány rozložte obsah 1/2 plechovek (600 g / 2,6 šálků).
  • Množství banánů a kondenzovaného mléka upravte podle chuti.
  • Kondenzované mléko by mělo být po vaření světle hnědé a husté.
Sestavení koláče
Top se šlehačkou. Šlehačka 480 ml (2 šálky) těžká šlehačka dokud nevytvoří polotuhé vrcholy. Lžíce štědrá hromada nad koláčem.
Sestavení koláče
Nahoře nastrouhejte horkou čokoládu. Doplňte koláč elegantním posypáním hoblin tmavé čokolády.
Sestavení koláče
Chladnička (volitelně). Tento koláč můžete servírovat při pokojové teplotě, ale 20 minut v lednici nastaví karamel na pevnější texturu.
  • Pokud jste použili pánev s pružinovým tvarem, nechte před podáváním nožem kolem okraje uvolnit kůru. Vyskočte po stranách a podávejte na základně nebo opatrně přeneste na talíř. Pozor: pokud kůrka nebyla pečena nebo nebyla dostatečně stlačena, nemusí být dostatečně pevná, aby udržovala svůj tvar.
Jak dlouho si ji mohu nechat v lednici před přidáním krému?
To může trvat v lednici asi 2 týdny.
Měl by být plyn zapnutý, když je plechovka v pánvi?
Ne.
Přeneste jakýkoli zbylý „karamel“ do nového, vzduchotěsného kontejneru, protože kovová cín může ovlivnit barvu. Uchovávejte uzavřené v chladničce po dobu až tří týdnů. [10]
Vynálezce banoffee koláč používá pečivo krustě místo rozdrcené základny sušenek. Protože se vaří bez náplně, píchněte několik otvorů do základny a zvážte je těstovinami nebo sušenými fazolemi, abyste zabránili bublání. [11]
Pokud se pánev s kondenzovaným mlékem vaří v suchu, plechovky explodují. Pokud nemůžete navštívit pánev, umístěte plechovky místo do vodní lázně v troubě. Nastavte troubu na ne více než 140 ° C (280 ° F) a vařte po dobu 3½ hodiny. [12]
l-groop.com © 2020