Jak si vyrobit anglické muffiny

Existuje několik lepších chlebů na snídani, aby se ráno oškrábalo máslo než anglický muffin. Zákoutí a lebky jsou vyrobeny tak, aby dokonale udržovaly džem a máslo a lehké, vzdušné koláče dobře opékaly, aniž by byly příliš suché. Nejlepší na tom je, že se ve skutečnosti opravdu snadno vyrábějí doma - nejtěžší část čeká, dokud nedokončí růst! Dělá 8-10 anglických muffinů.

Ručně vyráběné anglické muffiny

Ručně vyráběné anglické muffiny
Do míchací mísy přidejte 3/4 šálku práškového mléka, 1 1/2 lžíce cukru, 1 lžičku soli, 1 1/2 zkrácení lžíce a 1 1/2 šálku horké vody. Míchejte, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí. Po smíchání přejděte k dalšímu kroku, dokud se tato směs ochladí.
  • 1 šálek horkého mléka může být nahrazeno práškovým mléčným kombo, také [1] X Zdroj výzkumu
Ručně vyráběné anglické muffiny
V další misce přidejte kvasnice a 1/8 lžičky cukru do 1 1/2 šálku teplé vody. Voda by měla být na dotek velmi teplá, ale ne tak teplá, že v ní nemůžete držet prst, aniž byste spálili - jen na okraji „horké“. Vmíchejte cukr a přidejte droždí, nechte ho sedět asi 10 minut, až do zpěnění.
Ručně vyráběné anglické muffiny
Přidejte směs kvasinek do práškové směsi mléka. Použijte tuhou špachtli nebo dřevěnou lžící, abyste vše promíchali dohromady. Tato směs by měla být pěnivá a temperamentní.
Ručně vyráběné anglické muffiny
Přidejte mouku, zbývající sůl a dobře promíchejte s tuhou špachtlí. Porazte vše společně s plochou dřevěnou lžící, tuhou špachtlí nebo plochou čepelí na mixéru, za stálého míchání, dokud se vše nerozmíchá do chlupatého, poněkud lepkavého těsta.
  • Sůl může zastavit nebo zpomalit produkci kvasinek. Proto nejprve přidáte pouze polovinu. [2] X Zdroj výzkumu
Ručně vyráběné anglické muffiny
Těsto hněte na pomoučeném povrchu nebo háčkem na těsto. Máte-li stojanový mixér, připojte háček na těsto a nechte ho působit na chlupatém těle po dobu 4-5 minut, dokud nebudete mít lesklou, hladkou kouli těsta. Pokud tomu tak není, posypte prkénkem proužky mouky a těsto na něm otočte. Míchejte 3-4 minuty, dokud nemáte lesklou pevnou misku těsta. Mělo by to být jen stěží lepkavé a po stisknutí se odrazit zpět. Hnětení:
  • Postavte se tak, aby se těsto pohybovalo kolem výšky pasu, což vám umožní vložit váhu do hnětače.
  • Přeložte asi polovinu těsta na sebe, jako byste vytvářeli tvar skořápky taco.
  • Pomocí paty vaší ruky zatlačte těsto dolů do sebe a „utěsněte“ záhyb.
  • Těsto otočte o čtvrt otáčky a opakujte
  • Skládejte, tlačte a otáčejte, dokud těsto není lesklá kulatá koule.
  • Pokud těsto příliš přilne, přidejte trochu více mouky do rukou a na pracovní desku. [3] X Zdroj výzkumu
Ručně vyráběné anglické muffiny
Zakryjte misku a nechte těsto povysávat na teplém místě po dobu nejméně jedné hodiny. Na těsto položte vlhký ručník a nechte ho stát, jak se zvedá. Mělo by to být asi dvakrát tak velké, jako když jste začínali.
  • Můžete dát těsto až 24 hodin, pokud ho vložíte do ledničky, a někteří kuchaři věří, že to vede k lepší chuti. Další den, vše, co musíte udělat, je tvarovat a vařit muffiny. [4] X Zdroj výzkumu
Ručně vyráběné anglické muffiny
Pomocí ostrého nože rozdělte těsto na 10 sudých kusů, pak se převalte do kuliček. To budou vaše muffiny, takže se pokuste získat pěkné, dokonce i kousky, aby se všichni pěkně vařili. Můžete nakrájet tolik různých kusů, kolik chcete, v závislosti na tom, jak velké chcete, aby muffiny byly, ale tento recept pěkně vytvoří 10 středně velkých anglických muffinů.
  • Pokud se těsto drží, lehce si namočte nůž nebo ruce.
  • Vězte, že toto těsto se při vaření mírně rozpíná.
Ručně vyráběné anglické muffiny
Vyrovnejte pečící list s pergamenovým papírem a posypte liberálně kukuřičnou moukou. Kuličky těsta položte na horní část listu a ponechte na každé straně asi centimetr prostoru (zvednou se a zvětší se). Posypte také vrcholy kukuřičnou moukou tak, abyste na vrcholcích a spodcích vdolků měli klasické křupavé kousky.
Ručně vyráběné anglické muffiny
Nechte muffiny povstat další hodinu. Stoupající fáze umožňuje, aby droždí vytvořilo uvnitř těsta vzduch, a proto nafoukne. Tyto stejné vzduchové bubliny vytvářejí zákoutí a lebky ve skvělém anglickém muffinu a vytvářejí perfektní texturu, kterou hledáte.
  • Pokud jste ve spěchu, můžete přeskočit tento druhý vzestup a začít vařit. Budou chutnat dobře, i když textura nebude úplně dokonalá. [5] X Zdroj výzkumu
Ručně vyráběné anglické muffiny
Předehřejte rošt na 300 ° C nebo pánev na střední teplotu. Anglické muffiny musí vařit dostatečně rychle, aby získaly tvrdou, opečenou krustu, ale dostatečně pomalu, aby se vařily i vnitřky. Pokud vám váš rošt umožňuje vybrat teploty, nastavte jej na 300. Pokud ne, nebo pokud chcete místo toho použít litinu nebo nepřilnavou pánev, nastavte ji na střední teplotu a nechte ji pěkně zahřát.
Ručně vyráběné anglické muffiny
Jakmile je horká, přidejte do roštu máslo. Vězte, že jakmile to uděláte, musíte být připraveni pokračovat v receptu ještě před spálením másla. Nepotřebujete moc - 1/2 lžíce by měla být dobrá pro každých 5-6 muffinů.
Ručně vyráběné anglické muffiny
Přidejte k těstě nebo roštu kuličky na těsto, rozestupy o palec. Jednoduše položte kuličky těsta, zakryté nahoře a dole kukuřičnou moukou, na horkou mřížku a nechte je začít vařit. Pokud máte muffinové náboje - malé kroužky, které pomáhají udržovat muffinův tvar, přidejte je do roštu a vložte těsto do středu.
  • Muffinové prsteny nejsou nutné, ale vedou k jednotnějšímu tvaru. Tuňáky na tuňáky, které mají horní i dolní část výřezu otvírákem na konzervy, jsou skvělou náhradou. [6] X Zdroj výzkumu
Ručně vyráběné anglické muffiny
Vařte každý muffin po dobu 5-6 minut na každé straně. Muffiny převrátíte asi po 5 minutách. Když se převrátí, vařená strana by měla být přitažlivá tmavě hnědá barva, ale nebojte se, pokud máte příliš brzy - vždy je můžete znovu převrátit a dokončit stranu, pokud je to třeba. [7]
Ručně vyráběné anglické muffiny
Jakmile jsou obě strany zhnědlé, vyjměte a položte na drátěný stojan, aby vychladl. Ujistěte se, že centra jsou vařená - vnější hrana by už neměla být lesklá nebo doughy, ale pevná a vařená. Pokud jste je sundali příliš brzy, umístěte muffiny do trouby na 350 ° na 3 - 4 minuty, abyste dokončili. [8]
Ručně vyráběné anglické muffiny
Nechte vdolky vychladnout a rozdělte je vidličkou. Chcete-li získat nejlepší texturu, včetně všech zákoutí a lebek, ujistěte se, že jste muffin rozřezali vidličkou, ne nožem. To umožňuje, aby všechny vzduchové kapsy zůstaly nedotčeny. [9]

Použití variací a dalších receptů

Použití variací a dalších receptů
Smíchejte vše v stojánkovém mixéru s tímto jednoduchým receptem „one-pot“. Následující přísady se jednoduše spojí do vaší kuchyňské pomůcky nebo jiného mixéru na stojany. Poté pomocí lopatkového nástavce vše promíchejte. Jakmile se ingredience smíchají, nasaďte háček na těsto a nechte ho hnětet 3-4 minuty, než povstane, tvaruje se a vaří jako normální:
  • 1 3/4 šálky vlažného mléka
  • 3 polévkové lžíce másla
  • 1 1/2 lžičky soli
  • 2 lžíce granulovaného cukru
  • 1 velké vejce, lehce zbit
  • 4 1/2 šálků (19 uncí) King Arthur Unbleached Bread Flour
  • 2 lžičky instantní kvasinky [10] X Zdroj výzkumu
Použití variací a dalších receptů
Přidejte k receptu vejce a získejte mírně bohatší anglický muffin. Po ochlazení přidejte tuto směs do teplé mléčné směsi, která zabrání vaření vejce. Beat to do receptu jako normální, pokračování odtamtud. Vejce mají tuk a bílkoviny, které vedou k bohatšímu, mírně hustšímu muffinu.
Použití variací a dalších receptů
Místo zkracování používejte kokosový olej, olivový olej nebo máslo. Všechny tyto přísady jsou tuky používané k vázání přísad a všechny z nich lze použít k jemnému ochucení a změně vašich muffinů. Všimněte si však, že olivový olej je zde jediným tekutým tukem, což znamená, že by měl být rozdělen na polovinu a polovinu máslem namísto toho, aby se používal zcela samostatně. [11] [12]
Použití variací a dalších receptů
Proměňte svůj anglický muffin v jednoduchou lízátko s extra 3/4 šálkem mléka. Hledáte tenčí anglickou krumpetu? Recept je téměř stejný, kromě toho, že lívance vyžadují tenčí, téměř palačinkové těsto. Extra mléko to pokryje za vás, ale při vaření budete muset použít muffinové prsteny - tenčí těsto nebude mít tvar jako anglické muffinové těsto. [13]
Použití variací a dalších receptů
Nahraďte mléko vodou, mandlovým mlékem nebo sójovým mlékem za veganský muffin. Budete také muset vyměnit máslo na pánvi, ale olivový nebo řepkový olej to snadno pokryje. Tyto muffiny mají veškerou chuť běžného anglického muffinu, zvláště pokud používáte místo mléka pouze náhražku mléka. [14]
Těsto nepřemíchejte - jakmile si myslíte, že je dobře promíchané nebo těsto je hněteno, práce navíc je ve skutečnosti špatná věc, takže těsto je tužší.
Pokud těsto nestoupá, znamená to, že jste použili špatné droždí nebo dali droždí do příliš horké vody, aby uspěli. Budete muset začít od těsta.
l-groop.com © 2020