Jak si vyrobit francouzský nugatin

Když Francouzi dělají sladkosti, dělají to s podrážděným vkusem, jehož výsledkem jsou jemné a elegantní sousta, které vás prosí, abyste zkusili více. Nougatine je francouzská specialita skládající se z mandlí (a někdy z jiných ořechů, jako jsou lískové ořechy) a lehkého sirupu. Může být tvarována, zatímco je ještě teplá, takže čím více jste adepti na práci, tím kreativnější můžete dosáhnout konečného výsledku. Je to radost sdílet s přáteli i rodinou.

Plátky mandlí nugatin

Plátky mandlí nugatin
Shromážděte ingredience. Budeš potřebovat:
  • 4 šálky cukru
  • 1 šálek nakrájených mandlí
  • Rozinky (volitelné).
Plátky mandlí nugatin
Roztavte cukr v hrnci na těžké bázi. Zahřívejte, dokud cukr karamelizuje, za stálého míchání. Přidejte asi polévkovou lžíci vody, dokud nevytvoří pěknou, chmurnou texturu.
Plátky mandlí nugatin
Počkejte, až vychladne tři minuty.
Plátky mandlí nugatin
Nalijte dvě třetiny směsi na list voskovaného papíru. Umístěte papír na plech, abyste zajistili pevnost pod ním.
Plátky mandlí nugatin
Přeložte papír na polovinu a mezi ně vložte cukr. Poté ji zatlačte dolů a směs rozprostřete až do konce centimetr (0,1 palce) tlustý.
Plátky mandlí nugatin
Zbývající třetinu cukrové směsi smíchejte s mandlemi. Při použití vlastního listu voskovaného papíru postupujte podle kroků 5 a 6.
Plátky mandlí nugatin
Nátěrky umístěte do chladničky. Nechá se vychladnout asi 6-10 minut, v tomto okamžiku bude směs napůl studená.
Plátky mandlí nugatin
Vyjměte z ledničky. Pomocí nože nakrájejte oba plátky na úhledné čtverečky.
Plátky mandlí nugatin
Odloupněte voskovaný papír a naskládejte čtverce. Skládejte je v tomto pořadí: hladký cukr čtverec, mandlový čtverec, hladký cukr čtverec, mandlový čtverec, hladký cukr čtverec.
Plátky mandlí nugatin
Pokud je nugatin stále ještě příliš chladný, než aby byl sendvičový, kousky k sobě přilepte jemným sirupem.
Plátky mandlí nugatin
Hotové stohy vložte na chvíli do mrazničky. To je zpevní.
Plátky mandlí nugatin
Vyjměte z mrazničky asi za půl hodiny až hodinu. Nyní jsou připraveni sloužit.

Drcený mandlový nugatin

Drcený mandlový nugatin
Shromážděte ingredience. Budeš potřebovat:
  • 200 g / 1 oz / 1 šálku koláče nebo superjemného cukru
  • 4 lžičky tekuté glukózy
  • 100g / 4 oz / 1 šálku mletých mandlí.
Drcený mandlový nugatin
Připravte plech na pečení. Olej naolejujte jedlým rostlinným olejem.
Drcený mandlový nugatin
Nalijte cukr a tekutou glukózu do hrnce na těžké bázi. Roztavte na vysoké teplo. Míchejte neustále dřevěnou lžící.
Drcený mandlový nugatin
Přidejte mleté ​​mandle, když cukrová směs změní barvu na světle hnědou. Dobře promíchejte.
Drcený mandlový nugatin
Přeneste na naolejovaný plech na pečení. Nechte mírně vychladnout a trochu zasaďte.
  • Pokud má nugatin tvořit základ dortu, přeneste jej přímo do základny naolejované pánve.
Drcený mandlový nugatin
Naolejujte váleček. Použijte k rozbalení nugatinové směsi na plechu. Rolujte na požadovanou tloušťku.
Drcený mandlový nugatin
Vystřihněte tvary z nugatinu. Použijte naolejovanou sušenku nebo frézu na sušenky.
Drcený mandlový nugatin
Po úplném ochlazení přeneste do vzduchotěsného kontejneru k uložení. Nebo sloužit.

Lískový ořech nugatin

Lískový ořech nugatin
Shromážděte ingredience. Budeš potřebovat:
  • 30 g lískových ořechů, vyloupané
  • 50 g cukru.
Lískový ořech nugatin
Nasekejte lískové ořechy velkým nožem. Vyrovnejte plech na pečení s pergamenovým papírem.
Lískový ořech nugatin
Přidejte cukr do hrnce na těžké bázi. Zahřejte na střední teplotu a roztavte jej. Míchejte často, abyste zabránili spálení, nebo snižte teplotu.
Lískový ořech nugatin
Dobře promíchejte, když se začne měnit barva karamelové barvy. Tím se zvýší jeho tekutý stav.
Lískový ořech nugatin
Přidejte nasekané lískové ořechy. Rychle promíchejte.
Lískový ořech nugatin
Odstraňte z tepla. Přeneste směs cukru a ořechů na plech na pečení potažený pergamenovým papírem.
Lískový ořech nugatin
Položte další list pečícího papíru na horní část směsi. Pomocí válečku převalte horní část, aby se nugatinová směs co nejtenčím způsobem vyrovnala. Pracujte rychle, protože karamel se bude posouvat.
Lískový ořech nugatin
Nechte celý list, papír a všechny úplně vychladnout a nechte ztuhnout.
Lískový ořech nugatin
Odstraňte nugatin z kousků pergamenu. Pomocí rukou se vloupejte do malých střepů.
Lískový ořech nugatin
Sloužit. Nugatin je nyní připraven k jídlu. Uložte to, co nebylo snězeno, do vzduchotěsného kontejneru, ačkoli toho nebude mnoho, takže možná bude všechno snědeno!
Zdá se, že nugatin je lepkavý a nedokážu přijít na to, proč. Co se děje?
Má to být trochu lepkavé. Nechte to chvíli sedět.
Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě lemované voskovým papírem.
Nepřekládejte cukr. Pokud se vám nelíbí spálený karamel.
l-groop.com © 2020