Jak si vyrobit herní žetony

Herní žetony jsou populární britskou přílohou a jsou podobné bramborovým lupínkům nebo hranolkám, podle toho, jak je připravujete. Říká se jim hrací žetony, protože se obvykle jedí s pečenými ptáky, jako je bažant, koroptev nebo tetřev nebo silně chutná zvěřina jako zvěřina. Brambory jsou klasickou ingrediencí používanou pro hranolky, ale můžete je připravit smažením jakékoli kořenové zeleniny, jako je řepa, mrkev nebo pastinák. Po přípravě zeleniny je můžete péct v troubě nebo smažit v oleji.

Loupání a krájení kořenové zeleniny

Loupání a krájení kořenové zeleniny
Omyjte 12 středně pečených brambor. Každý brambor držte pod tekoucí vodou a prsty nebo rostlinným kartáčem otřete nečistoty nebo zbytky. Pokud si nepřejete, aby vaše herní žetony měly bramborovou kůži, použijte ostrý nůž nebo škrabku na zeleninu odloupněte je . [1]
  • Pro herní žetony můžete použít libovolnou škálu brambor: nové, červené, bílé, fialové, červenohnědé, Kennebec nebo Yukon zlaté brambory.
  • Pokud používáte řepu, mrkev nebo pastinák, použijte ostrý nůž nebo zeleninový loupač k odloupnutí vnějších obalů a poté je opláchněte pod tekoucí vodou.
Loupání a krájení kořenové zeleniny
Použijte mandolínu na krájení brambor na 1, 16 palce (0,16 cm) kol. Držte rukojeť v jedné ruce a brambor v druhé. Při zasouvání brambor dolů z horní na dolní část mandolíny použijte mírný až střední tlak. [2]
  • Čím tenčí plátky, tím ostřejší budou herní žetony.
  • Pokud používáte řepu, mrkev nebo pastinák, použijte nůž k odříznutí kořenů zeleniny pod úhlem. Potom přidržte tento šikmý řez na mandolínu a klouzejte zeleninu přes čepel od horní části mandolíny ke dnu.
Loupání a krájení kořenové zeleniny
Každý brambor nakrájejte na zápalky, abyste vytvořili hranolky ve stylu hranolků. Pomocí ostrého kuchařského nože rozkrojte každý brambor podélně na prkna, naskládejte prkna a poté je nakrájejte na tenké proužky palec (0,85 cm) tlustý a dlouhý 2 palce (5,1 cm) až 3 palce (7,6 cm). Ujistěte se, že každý kus má přibližně stejnou velikost, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. [3]
  • Pokud používáte řepu, mrkev nebo pastinák, použijte nůž k výrobě velkých kusů julienne.

Smažení kořenové zeleniny v oleji

Smažení kořenové zeleniny v oleji
Zahřejte 4 šálky (950 ml) rostlinného oleje v těžké pánvi. Nalijte olej do pánve, než jej umístíte na sporák na vysokou teplotu. Nechte ji zahřát, dokud se nezačne vlnit, nebo dokud nedosáhne 182 ° C. [4]
  • Vložte špičku kuchyňského teploměru do oleje a zkontrolujte jeho teplotu.
  • Jako alternativu použijte arašídový, řepkový, světlicový, slunečnicový nebo hroznový olej.
  • Dbejte na to, aby nebyl olej příliš horký, protože vás může bublinovat a spálit.
Smažení kořenové zeleniny v oleji
Do oleje vložte 1/2 šálku (115 gramů) bramborových nebo zeleninových plátků. Použijte odměrku nebo kuchyňskou váhu, abyste rozložili 1/2 šálku (115 gramů) nakrájených brambor, mrkve, řepy nebo palačinky a vložte je do oleje. Smažení malého množství současně zajišťuje, že se každý kus rovnoměrně uvaří. [5]
  • Můžete také měřit zrakem - 1/2 šálku (115 gramů) brambor bude asi poloviční než pěst.
  • Umístěte do oleje několik plátek najednou, abyste zabránili vystříknutí oleje a jeho spálení.
Smažení kořenové zeleniny v oleji
Zakryjte 1 nebo 2 papírové ručníky přes plech nebo velký proužek cínové fólie. Papírový ručník pohltí veškerý přebytečný olej z čipů, zatímco se ochladí poté, co je uvaříte. V závislosti na tom, kolik čipů vyrábíte, odtrhněte 1 nebo 2 papírové ručníky z role a položte je na plech nebo velký kus cínové fólie. [6]
  • Pokud vyrábíte extra velkou dávku, možná budete muset použít 2 plechy na pečení a 4 papírové ručníky.
Smažení kořenové zeleniny v oleji
Brambory smažte 2 až 3 minuty nebo dokud nejsou zlaté. Zůstaňte blízko sporáku, abyste mohli pečlivě sledovat brambory. Zamíchejte je lžičkou nebo špachtlí z nerezové oceli, aby bylo zajištěno rovnoměrné lámání. Jakmile změní barvu na zlatohnědou, odstraňte je z tepla. [7]
  • Pokud jste na krájení tenkých kol použili mandolínu, vaření trvá jen 2 minuty. Kusy velikosti matchsticku budou trvat 3 minuty.
Smažení kořenové zeleniny v oleji
Použijte štěrbinovou lžičku k přenesení třísek na papírový ručník. Opatrně zvedněte třísky z oleje pomocí štěrbinové lžíce. Pak naložte vařené hranolky na papírový ručník. Tento postup opakujte, dokud nepoužijete všechny kořenové zeleninové plátky. [8]
  • Čipy budou extrémně horké, takže papírový ručník položte na plechový koláč nebo na desku odolnou proti teplu. Uvědomte si, že olej bude prosakovat, aby se zabránilo jeho umístění na porézní povrchy, jako je dřevo nebo kámen.
Smažení kořenové zeleniny v oleji
Vařené hranolky posypte solí, bazalkou, rozmarýnem, petrželkou a šafránem. Až budou všechny hranolky uvařeny, posypte 2 lžičky soli (8,4 g) soli, 1 lžičku (14,8 ml) každé z vašich oblíbených bylinek. Basil, petržel, rozmarýn a šafrán jsou skvělé možnosti. [9]
  • Pro slanou chuť použijte 1 polévkovou lžíci (14,8 ml) (15 gramů) rozmarýnu, tymiánu a čerstvého krakovaného pepře.
  • Přidejte nějaké koření s 1 2 polévkovou lžičkou (7,4 ml) (7,5 g) kajenského pepře nebo chilli.
  • Jděte na chuť Umami přidáním lanýžového prášku do svých žetonů. Lanýžový prášek chutná skvěle se všemi bylinkami a kořením a dá vám odvážnou, pikantní chuť.
  • Nahraďte běžnou sůl česnekovou solí, abyste získali zingy chuť.
Smažení kořenové zeleniny v oleji
Po ochlazení podávejte tenké hranolky nebo silné hranolky uchovávejte v peci s nízkou teplotou. Pokud plánujete ihned jíst, nechte tenké kousky vychladnout, než je vložíte do mísy na podávání. Chcete-li si těžit z tlustších (francouzsky smažených) hranolků později ve stejný den, nechte je na plechu a zasuňte je do teplé trouby. Nastavte troubu na nejnižší možnou teplotu. [10]
  • Nechte dveře prasklé asi 2 palce (5,1 cm), abyste zabránili spálení extra křupavých stran a konců.
Smažení kořenové zeleniny v oleji
Čipy skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nebo v lednici. Pokud jste použili mandolínu k vytvoření extra tenkých, křupavých hranolků, přeneste je do vzduchotěsného kontejneru a uložte je ve skříni nebo svačině. Zůstanou svěží po dobu 1 až 2 týdnů. Silnější třísky by měly být zabaleny do hliníkové fólie a umístěny do chladničky na 3 až 5 dní. [11]
  • Sůl je přírodní konzervační látka, takže jim dejte navíc posypat sůl, aby se tenké třísky nezrychlily.
  • Zahřívejte silnější třísky v troubě nebo mikrovlnné troubě - všimněte si, že tlustší kousky se mohou v mikrovlnné troubě disketovat.
  • Hustší třísky uchovávejte čerstvé až 1 rok jejich umístěním do plastového sáčku s mrazničkou a jejich uložením v mrazničce.

Čipy na pečení

Čipy na pečení
Plátky brambor namočte v ledové vodě po dobu 5 minut. Naplňte velkou mísu s ledovou vodou a vložte do ní plátky brambor nebo kořenové zeleniny. Tato ledová lázeň odstraní veškeré přebytečné škroby, čímž se zabrání tomu, aby se vaše herní žetony v troubě stýkaly. [12]
  • Pokud používáte řepu, mrkev nebo pastinák, nemusíte je namočit.
Čipy na pečení
Vypusťte vodu z mísy a bramborové plátky opláchněte. Vypusťte ledovou vodu do dřezu a vložte plátky brambor na vrstvu 2 papírových ručníků. Potom pomocí jiného papírového ručníku poklepejte kousky do sucha. [13]
  • Jejich poklepání jim zabrání absorbovat vlhkost při vaření, díky čemuž jsou pěkné a křupavé.
Čipy na pečení
Předehřejte troubu na 232 ° C a připravte stojan na troubu. Nastavte troubu na 232 ° C a nechte ji zahřát asi 10 minut. Ujistěte se, že stojan na troubu je umístěn ve středu trouby. [14]
  • Pokud chcete, aby vaše herní žetony byly extra křupavé, můžete použít vyšší stojan.
Čipy na pečení
Vyhoďte kořenovou zeleninu olejem a solí. Umístěte kořenovou zeleninu do velké mísy a nalijte 3 polévkové lžíce (44 ml) oleje na každé 2 brambory, které jste použili. Brambory osolíme několika koktejly soli a dalším kořením, které se vám líbí. Poté pomocí rukou promíchejte plátky po dobu 20 až 30 sekund, aby byl každý potažen olivovým olejem. [15]
  • Sušený rozmarýn, bazalka, nakrájený česnek, mletá paprika a cibule jsou výbornými přídavky.
  • Pokud připravujete herní mrkev, řepu nebo pastinák, použijte asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) oleje na každou 2 zeleninu (tj. Pokud nakrájíte 3 velké řepy, použijte 1,5 polévkové lžíce (22 ml) oleje) .
  • Buďte skromní s tím, kolik soli přidáte v této fázi - sůl můžete přidat vždy později.
Čipy na pečení
Plátky položte na plech na pečení v jedné vrstvě. Vylijte naolejované a kořeněné kousky z mísy na plech na pečení. Rozložte je tak, aby byly v jedné rovnoměrné vrstvě. [16]
  • Pokud vyrábíte velkou dávku, možná budete muset použít druhý plech.
  • Nebojte se, pokud se některé kousky lehce dotýkají, protože každý kus se při pečení zmenšuje.
Čipy na pečení
Pečte plech na pečení do horké trouby na středním stojanu. Pečicí plech opatrně zasuňte do trouby. Jejich umístění na střední stojan zajišťuje, že každý kus dostává stejné množství tepla a proudění vzduchu. [17]
  • Pokud chcete, aby byly vaše hranolky velmi křupavé, položte plech na vyšší stojan.
Čipy na pečení
Čipy pečte 12 až 15 minut nebo dokud nejsou zlatohnědé. Nastavte časovač na 12 až 15 minut a zůstaňte v blízkosti trouby, abyste je mohli zkontrolovat ke konci nastaveného času. Pokud je to možné, zapněte světlo trouby, abyste viděli jejich postup. [18]
  • Pokud jde o méně křupavé žetony, zkontrolujte je u značky 11 nebo 12 minut. Pokud se vám líbí extra křupavé s mírně spálenými stranami, zkontrolujte je po 14 až 15 minutách.
  • Pokud jsou vaše čipy tlusté 0,32 palce (0,32 cm), pečte je alespoň 15 minut.
  • Pokud jsou vaše žetony tlusté 0,64 cm (0,64 cm), může jejich vaření trvat 20 nebo 30 minut.
Čipy na pečení
Nasaďte rukavice bez prstů a vyjměte plech z pece. Noste rukavice na ruce, abyste si chránili ruce a přenesli plech do chladicího stojanu nebo na povrch odolný vůči teplu, aby se mohli trochu ochladit. Pokud nemáte chladicí stojan, vložte několik kuchyňských rukavic na kuchyňský pult a položte plech na pečení. [19]
  • Pokud chcete, v tuto chvíli můžete přidat další sůl a další koření.
  • Pokud vaše žetony nejsou dost křupavé, vypněte troubu a nechte je sedět na středním nebo horním stojanu po dobu 5 až 10 minut.
Čipy na pečení
Ihned podávejte silné žetony zápalek nebo je udržujte v teple pro pozdější dobu. Pomocí špachtle převeďte herní žetony na servírovací misku a vychutnejte si je s oblíbeným dipem jako předkrm nebo s hlavním jídlem. Pokud nejíte ihned, nastavte troubu na nejnižší možnou teplotu a zasuňte plech na pečení zpět na středový stojan. [20]
  • Pokud jsou vaše herní žetony již velmi křupavé, nechte dveře mírně prasklé, aby nedošlo k popálení tenkých řezných hran.
Čipy na pečení
Čipy skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nebo při pokojové teplotě. Zahalte silnější třísky do hliníkové fólie a vložte je do chladničky na 3 až 5 dní. Tenké, křupavé herní žetony skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Umístěte je na chladné a suché místo jako skříň nebo spíž. [21]
  • Při správném uložení si můžete domácí herní žetony užívat až 2 týdny.
  • Silnější čipy můžete také vložit do mrazicího sáčku pro náročné podmínky a uložit je do mrazničky po dobu 10 až 12 měsíců.
  • Před opětovným ohřátím v troubě rozmrazené kousky rozmrazte v mikrovlnné troubě. Můžete je znovu ohřát v mikrovlnné troubě, ale místo křupavosti by je mohli trochu zatvrdnout.
Vyrovnejte plech na pečení s hliníkovou fólií pro rychlé a snadné vyčištění.
Nikdy nenechávejte vyhřívanou troubu nebo varnou desku bez dozoru.
l-groop.com © 2020