Jak si vyrobit česnekovou pastu

Česnek obsahuje dostatek vody, takže jej můžete přeměnit na robustní pastu tím, že ji nasekáte a rozdrvíte. S několika přísadami navíc a nějakým precizním promícháním můžete místo toho česnek proměnit v hlemýžď, načechraný na Středním východě.

Dvousložková česneková pasta

Dvousložková česneková pasta
Oloupejte česnek . Začněte pevným, čerstvým česnekem, protože rostlina v průběhu stárnutí vyvíjí drsnou hořkou chuť. Oloupejte hřebíček a odstraňte všechny zelené výhonky (další zdroj hořkosti).
  • Jeden snadný způsob, jak loupat česnek, je rozbít jej bokem kuchařského nože a pak stáhnout uvolněnou pokožku. [1] X Zdroj výzkumu
Dvousložková česneková pasta
Mletý česnek . Nakrájejte česnek co nejjemněji s velkým ostrým kuchařským nožem.
  • Pokud máte tašku se zipem, masovou paličku a váleček, přeskočte sekání a přejděte dolů na konec této sekce.
Dvousložková česneková pasta
Přidejte velkorysou štipku hrubé soli. Mořská sůl nebo jiná hrubozrnná sůl pomáhá rozmělnit česnek na pastu a odvádí vlhkost pro jemnější, odšťavňující výsledek. [2]
Dvousložková česneková pasta
Nakrájejte česnek na pastu. Poškrábejte česnek do malé hromady. Uchopte tupý okraj vašeho nože oběma rukama a namiřte jej od sebe pod nízkým úhlem blízko řezací desky. Nůž opakovaně škrábejte po česneku, dokud nevytvoří pastu. [3] Česnek občas seškrábne zpět do hromady a krátce se roztříští, aby se odstranily velké kousky.
Dvousložková česneková pasta
Místo toho rozmělněte česnek v plastovém baggie. Pokud máte správné nástroje, existuje rychlejší způsob, jak změnit česnek na pastu: [4]
  • Oloupaný česnek a sůl vhoďte do malého plastového baggie. Uzavřete sáček.
  • Česnek lehce rozdrťte masovou paličkou, aniž byste roztrhli pytel.
  • Dokončete úlohu válečkem. Pravidelně sbírejte sáček a vytlačte česnek na dno, abyste zajistili hladkou pastu.
Dvousložková česneková pasta
Ihned použijte pro maximální chuť. Zkuste vložit česnekový chléb , házejte na těstoviny nebo přidejte do míchaných hranolků.
  • Pokud máte zbytky, uložte je v nejchladnější části chladničky. Zlikvidujte po třech dnech, i když neexistují zjevné známky kazení. [5] X Zdroj výzkumu

Libanonská česneková pasta (Toum)

Libanonská česneková pasta (Toum)
Oloupejte česnek. Oloupejte tři hlavy česneku (asi 30 hřebíčků). Nemusíte je sekat, ale vystřihněte a zlikvidujte všechny zelené výhonky. Mladý, neznečištěný česnek je nejlepší, protože má méně drsnou chuť.
  • Tento recept můžete zmenšit, ale pouze pokud máte malý mixér nebo kuchyňský robot. Velký kuchyňský robot vyžaduje alespoň tolik česneku, aby jej zpracoval hladce. [6] X Zdroj výzkumu
  • Chcete-li loupat velké množství česneku, vložte hřebíček do kovové misky. Otočte druhou misku stejné velikosti vzhůru nohama a umístěte je dohromady, abyste vytvořili kopuli. Silně protřepejte minutu nebo dvě, abyste odstranili kůru. [7] X Zdroj výzkumu
Libanonská česneková pasta (Toum)
Zpracovávejte česnek a sůl v kuchyňském robotu nebo mixéru. Zkombinujte celé stroužky česneku se solí podle chuti, nebo asi 1 lžičku (5 ml). Spusťte kuchyňský robot nebo mixér, dokud nebude česnek rovnoměrně nasekán na malé kousky. Zastavte, kdykoli se česnek vyhodí do stran, a potom jej pomocí gumové špachtle seškrábněte zpět do středu. [8]
Libanonská česneková pasta (Toum)
Zapněte stroj a nechte jej zapnutý. Zbytek tohoto receptu vytvoří emulzi, která spojí olej a vodu do hladké pasty. Je důležité nechat mixér nebo kuchyňský robot v následujících několika krocích, jinak se může olej a voda oddělit a zanechat vám zlomenou omáčku.
  • V závislosti na výdrži vašeho mixéru může být nutné postupovat rychle, aby nedošlo k přetížení motoru.
Libanonská česneková pasta (Toum)
Přidejte jednu bílou vejce (volitelné). Samostatný bílé vejce a míchejte do česneku, dokud nebude hladký. Ačkoli to není vyžadováno, obsahuje vaječná bílá emulgátory, které usnadňují udržování česnekové pasty pohromadě. Může to mít mírný účinek na dochuť, ale to je sotva patrné pod česnekem. [9]
  • Nevařené vajíčko bílé může obsahovat salmonelu, bakterii, která způsobuje nemoc. Chcete-li tomu zabránit, použijte bílou pasterizovanou vajíčku, nahraďte ji práškovou bílou nebo tento krok úplně vynechejte. Salmonella je nejnebezpečnější pro malé děti, těhotné ženy, starší lidi a lidi s oslabeným imunitním systémem. [10] X Zdroj výzkumu
Libanonská česneková pasta (Toum)
Přidejte část oleje v tenkém proudu. Lehce nalijte lehce neutrálně aromatizovaný olej po straně mixéru nebo kuchyňského robota velmi pomalu. Přílišné přidávání oleje je běžným zdrojem rozbitých omáček. Pokračujte v nalévání, dokud nepřidáte asi ½ šálku (120 ml) oleje. [11]
  • Oleje řepky, světlicového oleje, slunečnicového oleje a arašídového oleje vyhovují vyúčtování. [12] X Zdroj výzkumu
  • Tradiční recepty používají olivový olej, který vytváří hustší omáčku. (To může být důvod, proč je toum často popisován jako pasta navzdory své obvykle nadýchané konzistenci.) Avšak olivový olej také propůjčuje poněkud hořkou chuť, zejména po skladování. [13] X Zdroj výzkumu
Libanonská česneková pasta (Toum)
Přidejte trochu citronové šťávy. Nyní přidejte ½ lžičky (2,5 ml) citronové šťávy a znovu pomalu nalévejte. Počkejte několik sekund, dokud se šťáva dobře nevstřebá. To dodává chuť a vytváří správný poměr oleje k vodě. [14]
Libanonská česneková pasta (Toum)
Střídejte olej a citronovou šťávu. Opakujte poslední dva kroky a pomalu nalijte do ½ šálku (120 ml) oleje, pak ½ lžičky (2,5 ml) citronové šťávy. Pokračujte dalších 8–10 minut, dokud vám nedojde přísada nebo dokud česneková pasta nebude vypadat nadýchaně a hladce.
Libanonská česneková pasta (Toum)
Opravte zlomenou omáčku. Pokud se objeví tekutina, váš toum se oddělil. Existuje několik způsobů, jak to opravit, i když žádný není zaručen:
  • Přestaňte přidávat přísady a nechte je zpracovat zpět na hladkou pastu. [15] X Zdroj výzkumu To může fungovat, pokud jste nalili přísady příliš rychle.
  • Vymačkejte polovinu omáčky, přidejte další vajíčko bílé, míchejte do hladka, poté míchejte v druhé polovině. [16] X Zdroj výzkumu
  • Přidejte kostku ledu. [17] X Zdroj výzkumu Teplo může způsobit, že se omáčka rozpadne, ale možná budete muset přidat více oleje, abyste kompenzovali další vodu. [18] X Zdroj výzkumu
Libanonská česneková pasta (Toum)
Slouží jako omáčka nebo omáčka. V Libanonu a okolních regionech lidé často jedí chléb nebo pita kuřecí shawarma . Skvěle to také chutná kebab , česnekový chléb , nebo smíchané s polévkou nebo salátovým dresinkem, který vyžaduje česnek.
Libanonská česneková pasta (Toum)
Spotřebujte do tří dnů. Několik ohnisek botulismu, potenciálně smrtelné choroby, bylo spojeno s česnekem uloženým v oleji. Bakterie, které způsobují botulismus, se mohou množit i v lednici a nezpůsobují žádné zjevné změny v chuti nebo vzhledu pasty. Tato pasta je bezpečná k jídlu do tří dnů. Poté zmrazte nebo zahoďte zbytky. [19]
  • Skladujte česnekovou pastu v nejchladnější části vaší ledničky, poblíž zad. To zpomaluje vývoj bakterií botulinum a chrání před jinými zdroji kazení. Použijte vzduchotěsný obal.
  • Zmrazte ve vzduchotěsných nádobách s 1–2 palci (2,5–5 cm) prostoru na hlavě, abyste umožnili rozšíření.
Kolik dní mohu skladovat česnekovou pastu?
Můžete ji uložit po dobu 3 dnů, než se zastaví. Ujistěte se, že jste v chladničce.
Proč vypadá česneková pasta zeleně?
Rozdrcený česnek může být modrý nebo zelený z několika důvodů, včetně vystavení kyselinám (jako je citronová šťáva), cibuli nebo mědi. To je neškodné.
Je to dobré pro zdraví?
Ano. Česnek obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a také sloučeninu zvanou allicin, která může snižovat krevní tlak a cholesterol (nenahrazuje však skutečné léky). Česnek však může krvácení prodloužit a neměl by být konzumován před operací. Má také významné interakce s některými léky na TBC a HIV, stejně jako antikoncepční pilulky, antikoagulancia a cyklosporin. Pokud užijete některý z těchto léků, zeptejte se svého lékaře, zda je v pořádku, abyste mohli jíst česnek.
Pokud máte ponorný mixér (stick mixér), je tu trik, pomocí kterého můžete udělat svůj dotek za pár minut. Vložte všechny ingredience do hlubokého šálku a přidejte olej jako poslední. Ponořte ponorný mixér dolů do základny šálku a poté jej zapněte. Ponořte mixér postupně, jak se formuje pasta níže, a olej vytáhne dolů do česneku. [20]
Pokud máte potíže s přípravou husté omáčky, která drží pohromadě, rozpusťte kukuřičný škrob ve vodě a zahřívejte, dokud nezhoustne, šlehání neustále. Před přidáním do česnekové pasty nechte vychladnout na pokojovou teplotu. 2 lžíce (30 ml) kukuřičného škrobu a ¾ šálku (180 ml) vody stačí až 5 stroužků česneku. [21]
Mnoho kuchařů vám říká, abyste udrželi veškeré vaše vybavení v suchu, abyste se vyhnuli rozbití omáčky, ale to je přeceňováno. Česnek sám o sobě představuje asi 65% vody, takže další kapka vlhkosti nezmění nic.
l-groop.com © 2020