Jak si vyrobit Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi je oblíbeným pokrmem většiny Íránců. Toto jídlo se obvykle podává na večírcích. Zde je návod, jak to zvládnout.

Červené fazole

Namočte sušené červené fazole do studené vody asi 4 až 5 hodin a vypusťte. Pokud používáte konzervované červené fazole, postup bude jednodušší:
  • Vypusťte konzervované červené fazole.
  • Dát stranou.
Namočené fazole vložte do malé nádoby a nalijte na ně 3 šálky vody.
Zakryjte hrnec a přiveďte k varu.
Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a duste, dokud nejsou fazole jen jemné.
Vypusťte vodu z fazolí a odložte stranou.

Vaření sušených bylin

Umístěte bylinkovou směs do střední mísy a nalijte na ni 1 šálek vody.
Dobře promíchejte a nechte stát 20 minut nebo dokud se veškerá tekutina nevstřebává.
Zahřejte 1/3 šálku řepkového oleje v nepřilnavé pánvi na středně nízkou teplotu.
Přidejte bylinkovou směs a smažte, dokud nejsou vonné a barva nezmění na tmavě zelenou. Bude to trvat asi 5 až 6 minut. Nespalujte je; pozorně je sledujte, jak budou hořet, pokud budou spáleny. V případě potřeby přidejte další olej.
Odložte smažené bylinky stranou.

Vaření hovězího masa

Zahřejte 5 polévkových lžic řepkového oleje v květináči na střední teplotu.
Přidejte nakrájenou cibuli a restujte po dobu 5 až 6 minut.
Zvýšení teploty na střední až vysokou; přidejte hovězí maso a restujte na všech stranách do hnědé.
Přidejte kurkuma a pepř; dobře promíchejte.
Přidejte 4 1/2 šálků vody.
Zakryjte hrnec a přiveďte k varu.
Snižte teplo na střední a přikryjte, dokud hovězí maso nebude jemné, asi 90 minut.
Přidejte smažené bylinky, drcená rajčata, sušené limety a sůl.
Vaříme, dokud není hotovo hovězí maso, a dobře promíchejte s bylinkami při nízké teplotě (asi 4 hodiny) za občasného míchání. V případě potřeby přidejte během vaření více vody.
Přidejte červené fazole.
Ochutnejte a upravte koření.
Pot pot a dusíme dalších 30 minut.
Podáváme s perskou rýží.
Sušené limety a bylinkový balíček Ghormeh Sabzi najdete v každém íránském obchodě.
Pokud nemůžete najít sušené byliny samostatně, můžete použít čerstvou zeleninu. Čerstvá zelenina omyjte a jemně nasekejte. Smažte je malým množstvím oleje, aby jejich barva byla tmavá.
l-groop.com © 2020