Jak si vyrobit řecký jogurt

Řecký jogurt je hustá, krémová a velmi chutná odrůda tradičního mléčného výrobku. Jediný rozdíl mezi „normálním“ jogurtem a řeckým jogurtem spočívá v tom, že syrovátka byla odstraněna v řecké odrůdě a soustředila svou chuť. Naštěstí je domácí řecký jogurt docela snadno vyrobitelný a téměř nemožné ho zkazit. Pokusit se!

Výroba řeckého jogurtu od nuly

Výroba řeckého jogurtu od nuly
Připravte si mléko. Nalijte 1 litr mléka do čistého kastrolu a nechte ho zahřát, dokud nebude téměř opaření. Když teplota dosáhne asi 80 ° C, vyjměte ji z hořáku.
Výroba řeckého jogurtu od nuly
Nechte mléko vychladnout. Pokud chcete, můžete použít ledovou koupel nebo ji nechat vychladnout. Když se mléko ochladí na teplotu 42 ° až 46 ° C, přeneste ho do skleněné nebo hliněné nádoby. Nepoužívejte nerezovou ocel. Nechte vychladnout, dokud není teplo.
  • Proč byste neměli používat nerezovou ocel jako nádobu na mléko? Jogurt se vyrábí za použití bakteriálních kultur, které pro přežití a rozmnožování potřebují velmi specifická prostředí. Použití kovu (nerezové oceli) může narušit bakteriální kultivaci.
Výroba řeckého jogurtu od nuly
Přidejte jogurt nebo kultivační balíčky. Nejprve zkontrolujte, zda se mléko ochladilo na správnou teplotu. S rukama ucíťte boční část mísy. Pokud dostatečně vychladl, rozšlehejte 3 polévkové lžíce živého jogurtu nebo jednoho jogurtového startéru, dokud se zcela nezačlení.
  • Pokud do svého mléka přidáte obyčejný jogurt, ujistěte se, že jogurt, který používáte, obsahuje živou kulturu. Zkontrolujte štítek na jogurtovém balení a ujistěte se, že tam někde je napsána „živá kultura“. (Některé komerční jogurtové produkty neobsahují živou kulturu.)
  • Pokud používáte jogurtový startovací balíček (který obsahuje nezbytnou bakteriální kulturu), řiďte se pokyny výrobce, jaké proporce použít.
Výroba řeckého jogurtu od nuly
Udržujte jogurt v teple po dobu přibližně 4 až 12 hodin. Ještě neogurt zakryjte čistým ručníkem, zapněte troubu do teplého stavu a nechte ji odpočívat nejméně 4 hodiny, nejlépe však přes noc. Pokud je to možné, zkuste nastavit teplotu trouby tak, aby po celou dobu zůstala stabilní 108 ° F. [1]
  • Proč bakterie potřebují teplo, aby z jogurtu vyrobily mléko? 108 ° F je přibližně teplota, při které jogurtové kultury začínají konzumovat laktózu v mléce. Tento proces se nazývá kvašení a je to stejný proces, který produkuje pivo z pšenice nebo víno z hroznů.
Výroba řeckého jogurtu od nuly
Napněte jogurt. Následující ráno by měl jogurt vypadat jako bílá pevná pudink. Poté vložte sítko a mušelínovou tkaninu do síta se skleněnou miskou umístěnou pod ní. Naložte jogurt do látky a nechte jej protnout, dokud nedosáhne požadované konzistence.
  • Protože vypouštění bude trvat několik hodin, je nejlepší jej přenést do ledničky. Tímto procesem se zbavíte veškeré přebytečné vody a váš jogurt bude silnější a krémovější.
  • Pokud nemáte mušelínovou tkaninu nebo sýrovou tkaninu, která odlehčí syrovátku z jogurtu, použijte staré tričko, na které nejste nijak zvlášť vázáni.
Výroba řeckého jogurtu od nuly
Sloužit. Když váš jogurt dosáhne konzistence, kterou si přejete, je připraven k jídlu. To může být užil si prostý, s ořechy nebo medem, ovoce, nebo dokonce být používán jako základ pro omáčky jako tzatziki. Užívat si!

Další úvahy

Další úvahy
Využijte syrovátku. Místo toho, aby zlikvidoval syrovátku, která se stává vedlejším produktem řeckého jogurtu, místo toho ji využijte. Pokud jste opravdu neohroženi, můžete to vypít přímo, i když to nemusí chutnat velmi chutný. Zde je několik návrhů, které můžete vyladit, abyste využili zbylou syrovátku:
  • Zmrazte jej v misce na kostky ledu a přidejte jej do svých koktejlů pro přidávání výživného obsahu. [2] Zdroje výzkumu X Pokud nechcete, aby se s mrazem hádaly, můžete jej jednoduše přidat do svého smoothie tak, jak je.
  • Při pečení nahraďte podmáslí, mléko nebo vodu syrovátkou. Máte recept, který vyžaduje jednu z těchto tří? Proč místo toho zkusit syrovátku? Použijte syrovátku k pečení chleba nebo dokonce palačinek.
Další úvahy
Zaplaťte své bakterie dopředu. Jakmile si vytvoříte vlastní jogurt, můžete použít bakteriální kultury, které jsou v něm přítomné, jako startér pro další dávku jogurtu. Startér třetí nebo čtvrté generace však nemusí být tak chutný jako startér první generace, takže po třetí nebo čtvrté dávce jogurtu investujte do některých nových bakterií.
Další úvahy
Použijte svůj jogurt v desítkách výborných receptů. Jogurt je sám o sobě fantastický, zejména pokud je domácí. Jogurt můžete také použít v mnoha skvělých receptech, pokud omylem připravíte příliš velkou dávku a nevíte, co s tím dělat. Zde je několik nápadů, jak přemýšlet:
  • Udělejte tropický jogurt parfait
  • Připravte zmrzlé jogurtové kelímky
  • Udělejte sladkou lassi
  • Vytvořte borůvkový jogurt
Mohu přidat jogurt při nastavení jogurtu?
Obvyklou praxí je přidávat jakékoli příchutě poté, co byl jogurt namáhán přebytečnou syrovátkou.
Chci vyrobit jogurty s vysokým obsahem bílkovin, jak to mohu udělat pomocí bílkovinového startéru?
Před vařením mléka přidejte sušené odstředěné mléko do mléka. Přidáním suchého sušeného mléka zvýšíte obsah bílkovin. Například 8 oz. mléko dává 8 gramů bílkovin. Když přidáte suché sušené mléko, dost na 8 oz. mléko, zdvojnásobujete obsah bílkovin.
Je řecký jogurt zdravý nebo ne?
Ano! Řecký jogurt je pro vás neuvěřitelně zdravý. Je plná bílkovin, vápníku a probiotik. Může vám také pomoci zhubnout, pokud je budete jíst s mírou a pravidelně cvičíte.
Mohu použít řecký jogurt jako předkrm?
Ano, řecký jogurt můžete použít jako předkrm, pokud obsahuje živé bakteriální kultury. Tyto kultury jsou nezbytné pro přeměnu obyčejného mléka na jogurt.
Mohu si vyrobit domácí živou kulturu pro svůj jogurt doma, pokud není k dispozici startovací balíček?
Zničí lednice dobré bakterie v řeckém jogurtu?
Kolik jogurtového startéru mám použít?
Dávejte pozor, abyste jogurt příliš nezatěžovali. Pokud ji necháte příliš napjatou, ztratí většinu svého obsahu vody a místo jogurtu se stane sýrem.
l-groop.com © 2020