Jak si vyrobit sýr Haloumi

Sýr Haloumi pochází z jihovýchodní Evropy a je známý zejména v řecké, kyperské a turecké kuchyni. Tato sýrová odrůda, někdy známá jako „syrový sýr“, je jednoduchým sýrem v domácím stylu, který je díky nízkému obsahu kyseliny známý díky velmi vysoké teplotě tání. Protože se málokdy roztavuje, umožňuje také smažení v různých stylech.

Vytváření tvarohů

Vytváření tvarohů
Zahřejte mléko na 34 ° C. Přidejte syřidlo a dobře promíchejte.
Vytváření tvarohů
Mléko zakryjte přilnavou fólií nebo víkem hrnce, pokud je k dispozici. Umístěte na teplé místo, zabalené do ručníků, aby bylo teplé.
Vytváření tvarohů
Počkejte 30 minut, dokud se nevytvoří „čistá přestávka“. Čistý zlom je, když se tvaroh oddělí čistě, když vložíte nůž a jemně ho vytáhnete na jednu stranu. Pokud je to podobné míchaným vejcím, jste blízko, ale ne úplně tam; udržujte ji v teple a vyzkoušejte znovu za 10 minut. (Viz tipy).

Zpracování tvarohů

Zpracování tvarohů
Nůžem nakrájejte tvaroh na 1 centimetrové (0,4 palce) kostky. Nechte 15 minut odpočinout a poté promíchejte tvaroh lžičkou. Nechte odpočinout dalších 15 minut.
  • Mísa se mírně zahřeje na 38 ° C / 100,4 ° F a odpočívá další půl hodiny. Během tohoto procesu sýřenina vyloučí více syrovátky.
Zpracování tvarohů
Sraženina se přenese do cedníku obloženého utěrkou nebo gáčem. Nejjednodušší je to s lžičkou se štěrbinou, lžičkou nebo sítem. Nevyhazujte přebytečnou syrovátku - vložte víko nebo přilepenou fólii znovu na pánev a odložte syrovátku stranou po odstranění všech tvarohů.
Zpracování tvarohů
Zabalte Haloumi do látky. Položte velkou talířek na talířek, pak ho položte na horní část sýřeniny, abyste je stlačili a vytlačili více tekutiny. To bude trvat alespoň 1 hodinu.
  • 5 kg / 11 lb je doporučená hmotnost. Velký hrnec plný vody funguje dobře. Stisknutím hmotnosti vytlačíte více syrovátky proces zrychlí, ale nemělo by se to překračovat, protože rozdělíte sýřeniny a rozpadnete je.
Zpracování tvarohů
Plátek tvarohu nakrájejte na klíny nebo tlusté plátky haloumi. Zaměřte se na krájení plátek, které se snadno vejdou do vašeho úložného kontejneru.

Příprava syrovátky a přidání příchuti

Příprava syrovátky a přidání příchuti
Zahřejeme syrovátku, aby se dusila a přidala sůl. V této fázi se všechny zbývající mléčné proteiny spojí a zvednou na vrchol. Skim to do misky.
  • Ricotta je další léčba k jídlu s cukrem a skořicí podle chuti, ale za toto množství můžete získat pouze 4 nebo 5 polévkových lžic.
Příprava syrovátky a přidání příchuti
Přidejte plátky haloumi. Vaříme, dokud plátky neplavou a potom ještě 15 minut pošírujte. Po vyhození vypusťte čistý stojan na chlazení koláčů.
Příprava syrovátky a přidání příchuti
Do sterilizované skladovací nádoby přidejte volitelnou mátu (podle chuti) a trochu syrovátky, abyste naplnili jednu čtvrtinu kontejneru. Přidejte plátky a poté na syrovátku, dokud sýr nebude zcela zakryt. Kontejner jemně promíchejte, aby se zajistilo rovnoměrné rozptýlení máty.

Skladování a obsluha

Skladování a obsluha
Sýr skladujte v chladničce, dokud to není nutné. Pokud jste přidali mátu, nechte ji alespoň přes noc sedět; to umožní, aby příchuť pronikla.
Skladování a obsluha
Sloužit. Ačkoli se sýr haloumi může konzumovat tak, jak je, může být také podáván jedním z následujících způsobů:
  • Sýr nakrájejte na plátky nebo kostky, poté smažte haloumi v malém olivovém oleji, dokud není svěží a zapečené.
  • Smažte, jak je uvedeno výše, poté přidejte do pánve čerstvé bylinky a cherry rajčata a svižně vařte, dokud nebudou rajčata horká a nezačne se otevírat. Dochutíme černým pepřem, citronovým klínem a trochou soli podle chuti. Skvělé s dobrým chlebem, jako je turecký chléb, který nasává šťávy.
  • Smažený haloumi používejte v tapas nebo občerstvení ve stylu antipasti. Je to také vynikající vegetariánská alternativa k bílému masu.
Mohu použít citronovou šťávu jako alternativu k syřidlu?
Ne, nedoporučuje se.
Syridlo / vegetariánské syřidlo lze získat z některých obchodů se zdravou výživou, dodavatelů sýrů nebo nejpohodlněji online.
Přebytečná syrovátka může být vyrobena do chutné polévky, zejména s nudlemi nebo těstovinami, které vylučují odpad. Syrovátka bude slaná, takže by se neměla přidávat žádná sůl navíc, pokud to není nutné.
Když vypočítáte náklady na zakoupený sýr versus domácí, stejně jako zábavu a zážitek a velmi příjemnou část jídla, trpělivost při výrobě tohoto sýra se vyplatí.
Stejně jako u všech mléčných výrobků a výroby sýrů by vše, co se používá ke zpracování a vaření sýra, mělo být před použitím čisté a sterilizované.
l-groop.com © 2020