Jak si vyrobit Hinavu

Hinana je jedním z nejpopulárnějších tradičních pokrmů Kadazan-Dusun, největší etnické skupiny v Malajsii. Je to tradiční salát této kultury vyrobený s kousky syrové ryby smíchané s limetkovou šťávou, zázvorem, červenou cibulkou, ptačí chilli, hořkou tykví a šalotkou. Příprava na toto jídlo je celkem jednoduchá. Ryby nebudou vařeny plamenem, ale limetkovou šťávou, takže všechny suroviny musí být předem umyté.
Nakrájejte chilli ptačí oko na malé krátké kousky. Nejprve odřízněte střední část chilli, přidržte ji u stonku nebo po stranách a rozdělte ji. Poté semena odstraňte roztažením chilli a vyloupnutím je nehtem nebo lžičkou. Uchopte rozdělené a nasazené chilli za jeden konec a nakrájejte na malé kousky. Uchovávejte kousky v malé misce, budou přidány později.
Rozdrťte nebo nastrouhejte kořen zázvoru. Chuť zázvoru můžete udržet svěží zmrazením. To také usnadňuje skartování. Nejprve ji položte na prkénko, oloupejte kořen zázvoru škrabkou nebo nožem, odřízněte vnější pokožku, dokud nebude úplně očištěna. Podržte kořen zázvoru na kůži nad talířem nebo miskou a posuňte jej proti drážkám strouhadla na sýr. Sbírejte všechny přilnavé bity na spodní straně a udržujte je v hromádce na desce. Toto bude přidáno později.
Nakrájejte červenou cibuli na malé čtverečky. Nejprve nakrájejte cibuli na polovinu a polovinu položte na prkénko na rovnou stranu dolů. Odřízněte horní a dolní konce kořenů a štípnutím odloupněte horní vrstvu každé poloviny. Poloviny nechejte běžet ve studené vodě, aby se odstranily zbytky slupky. Tento zbytek způsobuje vodě vaše oči. Následně ořízněte vodorovné řezy podél každé poloviny a vytvořte malé čtverečky. Odložte je pro pozdější použití.
Nakrájejte šalotky na jemné dlouhé proužky. Začněte tím, že žárovky šalotky oddělíte prsty nebo nožem. Položit šalotkové poloviny na prkénko a odříznout kořenové konce, pak se loupou podélně, dokud není kůže zcela odstraněna. Můžete loupat prsty nebo nožem. Chcete-li získat dlouhé proužky, držte šalotku na svém místě podélně a krájejte podél ní nožem, takže po celé délce dělejte úzké tenké výřezy. Tyto řezy odložte na později.
Rozdělte hořkou tykev na krátké, tenké kousky. Držte tykev pevně a po celé délce udělejte tenké řezy. Odstraňte semena uprostřed kusů. Rozřízněte kruhy každého řezu tykve na poloviny. Můžete je naskládat, abyste mohli řezat více nebo jednotlivě.
Smíchejte kousky hořké tykve se solí a nechte je 15 minut sedět. Položte je naplocho do pánve nebo do jakéhokoli kontejneru a posypte solí nahoře, smíchejte s rukama nebo nádobím, dokud sůl nezasaje, v případě potřeby přidejte další. Po uplynutí 15 minut se solená hořká tykev dvakrát promyje vodou, aby se odstranila hořkost a část soli. Rukou nebo nádobou přesuňte všechny kousky tykve na jeden konec nádoby a tekoucí vodou nad nimi přidržte kousky, jakmile jej vypustíte, a opakujte.
Syrové maso žraloka umyjte a připravte na krájení. Pokud je zmrzlý, pomalu rozmrazte. Můžete to udělat tak, že jej umístíte do chladničky a maso ponecháte v původním obalu na talíři. Pokud potřebujete proces urychlit, nechte maso běžet ve studené vodě nebo jej vložte do misky s vodou, dokud se nezmrazí. Použijte opačný konec prkénku, na který jste zvykli, ale ostatní přísady. Podržte podélně a nakrájejte malé kousky na maso, ne příliš silné nebo tenké. Vložte je do dostatečně velké nádoby, aby pojala veškeré maso, a přidejte limetkovou šťávu pro další krok. Více či méně masa může být přidáno v závislosti na tom, kolik lidí je jídlo servírováno.
Zmáčkněte vápna. Nakrájejte na poloviny a sbírejte šťávu do středně velké mísy. Vložte kousky masa do této mísy. Ujistěte se, že jsou úplně pokryty šťávou.
Nechte kousky žraločího masa s limetkovou šťávou po dobu 10 minut. Vápno vaří syrovou rybu kyselostí. To je důvod, proč recept nevyžaduje žádné vaření, zatímco maso je stále považováno za vařené.
Vložte všechny ingredience, které jste předtím připravili, do misky. Začněte červenou cibulkou, šalotkou, chilli, kořenem zázvoru a hořkou tykevem a poté maso položte na vrchol. To lze vyjmout z limetkové šťávy. Pokud je to potřeba, zbytek šťávy uložte pro další chuť.
Smíchejte vše dohromady. Doporučujeme používat ruce tak, aby se ryby nerozbily.
Přidejte více limetkové šťávy a soli podle vašich představ. Smíchejte znovu a rozprostřete se po misce. Pokud vám dojde limetková šťáva, použijte ocet.
Uchovávejte v chladu, nejlépe podávejte při chladu.
Bird's Eye chili nemusí být v některých obchodech ve vaší oblasti k dispozici. Papriky Jalapeño, Serrano nebo Cayenne mají dostatečně vysokou úroveň tepla, která může být vhodnou náhradou. Pokud chcete zůstat v souladu s receptem a najít ptačí chilli, ale nemáte žádné trhy poblíž, které by je prodávaly, Amazon prodejci tento produkt poskytují. Vždy se podívejte, odkud produkt pochází, abyste si mohli vybrat nejbližší oblast, abyste zajistili, že se chilli při přepravě netvoří.
Hořká tykev je také produktem, který se v některých oblastech běžně nenachází. Lze ji objednat od Amazonu, se stejnými opatřeními jako u ptačí chilli.
Pokud ve vaší oblasti není žralok k dispozici, existuje mnoho různých druhů ryb, které lze použít jako náhradu. Makrela se nejčastěji používá jako jedna. Žraločí maso, nejčastěji mako žraloka, lze objednat online a dodávat s doručením přes noc, aby byla zajištěna čerstvost. Při dodání zmrazené, pokud jste obdrželi, doporučujeme maso rychle vložit do mrazničky, pokud nejste připraveni připravit jídlo.
Mohou být přidány další přísady, jako jsou olihně nebo krevety.
Připravte si toto jídlo pro zvláštní příležitosti. Toto jídlo se podává v některých tradičních restauracích v Sabah, ale téměř vždy se podává během rodinných setkání, během svateb Kadazan a nejdůležitější oslavy Kadazanů, každoročního festivalu Tadau Kaamatan (festival sklizně rýže) v květnu. Toto tradiční jídlo je jedním z nejznámějších pokrmů Kadazanu. Vynikající kombinace zeleniny a syrových ryb vytváří zajímavý chlazený tradiční salát, který je snadno vyrobitelný a vizuálně asketický.
Nikdy si nemyjte oči po manipulaci nebo řezání Bird's Eye chili! Po kontaktu si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou.
l-groop.com © 2020