Jak si vyrobit horké Tamales

Pro léčbu nebo svačinu nic nenahrazuje tradiční mexickou oblíbenou . Tyto lahodné pochoutky se mohou zdát neuvěřitelně obtížné, ale s trochou přípravy si budete skládat tamale jako profesionál!

Příprava masa

Příprava masa
Nakrájejte vepřovou pečeně na malé kousky.
Příprava masa
Umístěte je na pánvi. Stříkající voda také uvnitř, jen tak, aby zakryla kousky.
Příprava masa
Vepřové maso vařte asi 2 1/2 hodiny, nebo do měkka.
Příprava masa
Vyjměte vepřové maso z vývaru, aby vychladlo. Nevyhazujte vývar, protože to bude potřeba později. Po chvíli vyzkoušejte kousky masa, zda se s nimi dá manipulovat, lehkým dotykem špičkou prstu.
Příprava masa
Pomocí prstů začněte drhnout vepřové maso. Pokud jste vepřové maso správně a důkladně uvařili, mělo by se to snadno rozebrat.
Příprava masa
Odstraňte a zlikvidujte přebytečný tuk vepřovém. V tamale nepotřebujete tolik tuku, takže se pokuste co nejvíce odstranit. Jakmile dokončíte přípravu vepřového masa, uchopte své kuře a připravte se na přípravu svého kuře!
Příprava masa
Celé kuře kompletně zakryjte vodou ve velkém hrnci.
Příprava masa
Vařte přibližně 2 hodiny nebo dokud kuře není hotové a nežné.
Příprava masa
Vyjměte kuře a nechte vychladnout.
Příprava masa
Odstraňte kůži, sundejte kuřecí maso z kostí a rozdrťte je na malé kousky. Zlikvidujte všechna velká množství tuku. Jakmile jsou obě masa řádně připravena a rozdrcena, je čas spojit obě maso.
Příprava masa
Vložte obě maso do velkého hrnce.
Příprava masa
Míchejte v časovém rozmezí 4–6 minut. Ujistěte se, že 2 maso je důkladně promícháno do 1, protože to je hlavní požadavek na úspěšný tamale.

Příprava vaší Masy

Příprava vaší Masy
Než začnete s masou, připravte si koření. Přidání koření je poměrně zjednodušující a vyžaduje málo času. Na malém pánvi promíchejte a zahřejte na sporáku:
  • 1/2 šálku kukuřičného oleje
  • 6 lžíce chiliho prášku
  • 3 lžíce česnekového prášku
  • 3 lžíce mletého kmínu
  • 1 Lžíce černého pepře (nebo méně).
  • 2 tabulky lžíce soli. Uchovávejte je na dosah, protože některé budou později potřeba.
Příprava vaší Masy
Jakmile úspěšně připravíte maso a koření, je čas začít s masou! Sáčky masa se v průměru skládají ze 4 liber (například taška na obrázku). Pro vaše tamaly používejte pouze polovinu masy. (2 libry) a vložte ji do mísy.
Příprava vaší Masy
Je čas sezonovat masu! Do misky přidejte 3 lžíce papriky, 3 polévkové lžíce (44,4 ml) soli, 3 polévkové lžíce česnekového prášku, 3 polévkové lžíce chilli, 1 polévková lžíce (14,8 ml) kmínů. Důkladně je promíchejte, dokud nejsou sloučeny do jedné látky koření a vašeho masa.
Příprava vaší Masy
Přidejte do šálků masa 2 šálky kukuřičného oleje. Přitom začněte pracovat proti směsi a vytvořit těsto z kořeněné masy a kukuřičného oleje.
Příprava vaší Masy
Odstraňte veškerý tuk z vývaru, který jste uložili z vepřového i kuřecího masa, zlikvidujte jej a zahřejte vývar.
Příprava vaší Masy
Poté, co vývar skončí, přidejte je do těsta po jednom šálku. Musíte přidat 2 americké kvartály (2 000 ml) (nebo 8 šálků).

Příprava a vaření tamale

Příprava a vaření tamale
V dřezu s teplou vodou nechte plevy asi 2 hodiny namočit. Jakmile se slupka stane tažnou, budete je muset od sebe oddělit, takže musíte zůstat v klidu.
Příprava a vaření tamale
Vezměte několik slupek kukuřice z vody najednou a vodu dobře setřepte. Položte je na ručník (nebo jakýkoli čistý, savý hadřík).
Příprava a vaření tamale
Do dlaně položte 1 kukuřičnou slupku s kratším koncem směřujícím k vašim prstům. Vezměte malé množství masy a přikryjte asi 75% slupky. (3/4). Pokračujte se zbývající kukuřičnou slupkou.
Příprava a vaření tamale
Jakmile skončíte s masovým těstem, můžete přidat maso. Vezměte asi 1 polévkovou lžíci (15 ml) masa a rozložte ji asi 1 palec (2,5 cm) od okraje slupky. Maso můžete také položit na masu, aby tamale lichotilo.
Příprava a vaření tamale
V závislosti na tom, zda se rozhodnete pro tamale, aby byly kulaté nebo ploché, budete je muset buď svinout (kulaté) nebo složit (ploché). Teď, když jste tamales postavili, je čas je vařit.
Příprava a vaření tamale
Umístěte všechny tamale (obráceně) do parníku s velkou kapacitou.
Příprava a vaření tamale
Poté, co jste se ujistili, že máte v parníku všechny tamale, nechte je napařovat po dobu 90 minut. Pokaždé, když vidíte, že voda v parníku klesá, vyměňte ji za novou. To by mělo být prováděno často. Tamale nevypařujte suchou!
Příprava a vaření tamale
Nyní, jen abych byl v bezpečí, je čas zkontrolovat tamale a zjistit, zda jsou masa a maso správně vařené. Odstraňte pomocí kleští 1 tamale z parníku.
Příprava a vaření tamale
Nechte tamale sedět na ručníku asi 5 minut, aby vychladl, a pak jej rozbalte. Je maso a masa vařené? Je tamale pevná? Pokud ano, udělali jste úspěšnou dávku tamalesů!
Příprava a vaření tamale
Skladujte tamale ve velkých taškách Ziploc (nebo v jakýchkoli plastových taškách na zip), dokud jim nebudete připraveni sloužit. Gratulujeme!
Jaké koření potřebuji pro maso?
Česnek na sautee ve 2 TB olivového oleje. Jakmile česnek mírně zhnědne, přidejte kmín, cibulovou sílu a 1 balíček sazon Goya a přidejte ho do masa.
Tento recept je tolik. Jak uložím (zmrazí) tamales pro budoucí použití?
Svázejte hrstku tamale spolu s kuchyňským provázkem, pak zabalte do papírového ručníku nebo více slupek. Uchovávejte v mrazničce uvnitř uzavřeného plastového mrazicího sáčku s co nejvíce vytlačeným vzduchem.
Některé tamalesky, na kterých jsem měl pikantní druh rajčatové omáčky. Je to originální?
Je to volitelná volba a záleží na tom, zda chcete, aby vaše tamaly byly horké, kořeněné nebo dokonce sladké.
Mohl bych místo masa nebo tofu použít zeleninu nějakého druhu?
Kolik tamale dělá tento recept?
Jsou tamale někdy vyrobeny z hovězího masa?
Pokud plánujete přípravu velkého množství tamalesů, doporučuje se, abyste to provedli jako dvoudenní proces.
Při přípravě masa nezapomeňte zlikvidovat žádné vepřové nebo kuřecí vývar, protože odtud pochází velká část chuti. Může být nahrazen kuřecím vývarem, ale pokud ušetříte vývar, ušetříte peníze.
Ujistěte se, že máte alespoň jeden další tamale, abyste si ověřili, zda jste tamale správně uvařili.
Když děláte masu, chcete, aby se cítila trochu hustá. Pokud se cítí příliš hustý, přidejte do něj více vývaru nebo teplou vodu, nebo je-li příliš tenký, můžete přidat další masa. Zkuste se vydat na pocit silného arašídového másla.
Příprava vepřového masa a příprava kuřete nemusí být v žádném konkrétním pořadí.
Nikdy nezapomínejte na část, ve které máte odstranit přebytečné tuky, příliš mnoho tuků může doslova zničit hladkou a slanou chuť tamale.
Ujistěte se, že maso necháte sedět po jeho přípravě, protože je připravuje být na chvíli horký.
Maso otestujte pouze špičkou prstu! Pokud uchopíte celé pečené nebo kuřecí maso, riskujete, že se spálíte.
l-groop.com © 2020