Jak si vyrobit indické kari

Existuje mnoho různých druhů kari, z nichž všechny sestávají z několika základních ingrediencí. Začnete vařenou cibulkou, zázvorem a česnekem, přidejte velkorysé hromady koření a poté je dejte dohromady s tekutým základem. Indické vaření kari je více o technice než jakýkoli recept, protože konečná chuť závisí na koření, které se vám líbí a které máte po ruce. Jakmile se zbavíte základních principů výroby kari, budete bičovat indické klasiky v žádném okamžiku.

Pochopení Curryho metody

Pochopení Curryho metody
Porozumět základům jakéhokoli kari. K vytvoření kari jsou opravdu jen 3 důležité principy. Jakmile budete mít tyto tři věci dole, budete moci snadno přizpůsobit a přizpůsobit své kari podle vlastních vkusu. Jednoduše smíchejte ingredience do následujícího vzorce a získejte vlastní kari vaření:
  • Cibule / česnek / zázvor: Tyto tři ingredience tvoří základ většiny oříšků, ale někteří Indové skutečně česnek vynechávají. [1] X Zdroj výzkumu Čím déle budete tyto ingredience vařit, tím bohatší a tmavší bude kari.
  • Velkorysé koření: Curries potřebují velké lžíce koření, přidané brzy k vaření a zjemnění. Neexistuje žádná „špatná“ kombinace koření, takže se snažte najít směsi, které máte rádi.
  • Zahušťovací agent: Co ti dá kari, je to tělo? Toto je často jeden nebo více následujících - jogurt, kokosové mléko, pažba, voda, pyré nebo nakrájená rajčata, chilli pasta nebo špenát. [2] X Zdroj výzkumu
Pochopení Curryho metody
Zahřejte olej na pánvi na střední teplotu. Chcete, aby byl olej horký a třpytivý. Můžete použít jakýkoli olej, který chcete, ale nejlepší je 1–2 polévkové lžíce (14,8–29,6 ml) arašídů, řepky nebo zeleniny.
  • Pro tradiční indické jídlo byste měli použít olej Ghee, známý také jako vyčištěné máslo, pro olej. [3] X Zdroj výzkumu
Pochopení Curryho metody
Hoďte v aromatických semen, jako je koriandr, kmín nebo hořčice, dokud nezačnou praskat. Jakmile je olej horký, promíchejte v libovolné kombinaci 1 polévkové lžíce (14,8 ml) semen koriandru / kmínu / hořčice, pískavice a asafoetidy, v závislosti na vašem receptu. Měny jsou silně kořeněné, ale také silně improvizované [4] , tak neváhejte a vyzkoušejte jakoukoli kombinaci koření, která byste chtěli.
  • Pro svůj první recept zkuste 1 polévkovou lžíci (14,8 ml) kmínu a koriandru, plus špetku asafoetidy, pokud ji máte.
  • Praskání znamená, že semena poskakují v pánvi a tančí.
Pochopení Curryho metody
Jemně nakrájejte jednu cibuli a přidejte ji do oleje. Nakrájejte cibuli na malé, zhruba 1/2 palce čtverce a hodte ji do oleje. Vařte, dokud okraje nejsou průsvitné a začnou zžloutnout, 5-10 minut.
  • Čím déle vaříte cibuli, tím bohatší bude finální kari. Můžete se také zastavit doprava, protože jejich okraje jsou odbarveny pro světlejší žlutou kari. [5] X Zdroj výzkumu
Pochopení Curryho metody
Nasekejte a přidejte česnek a zázvor poté, co cibule vaří 3-4 minuty. Jemně nasekejte 2-palcový kousek zázvoru a 2-3 stroužky česneku, podle chuti. Přidejte je k vaření a zjemněte cibulkou relativně brzy poté, co cibule vejde dovnitř. Hodit do špetky soli, podle chuti, jak se vaří.
  • Cibule, česnek a zázvor jsou považovány za „trojici“ indické kuchyně, podobně jako cibule, mrkev a celer jsou základní trojicí francouzského vaření. [6] X Zdroj výzkumu
Pochopení Curryho metody
Hodit v velkorysé pomoci koření. Curries jsou silně kořenitá jídla a je třeba nechat koření vařit v misce, abyste získali nejlepší chuť. Do oleje přidejte 1 polévkovou lžíci mletého chilli, kardamomu, kajenského pepře, kurkumy, skořice a / nebo kari. Přidat polévková lžíce (7,4 ml) soli poté, co koření vstoupí. Zamíchejte je a vařte další 2-3 minuty.
  • Chcete, aby se vaše koření vařilo, ale nespálilo. Pokud není v pánvi z cibule a oleje mnoho tekutiny, smíchejte koření se 2–3 polévkovými lžičkami (29,6–44,4 ml) vody, abyste je rehydratovali a zabránili spálení. [7] X Zdroj výzkumu
  • Pro svůj první recept vyzkoušejte polévkovou lžíci chilli, kurkumy, kardamonu a kari.
Pochopení Curryho metody
Přidejte jakékoli kořeněné chilli nebo aroma. Čím déle vaříte chilli, tím sladší jsou, takže je přidejte ke konci vaření, pokud chcete více tepla. Nakrájejte 2-3 papriky kapradí, Habanero kajenský pepř, Serrano nebo chilli prsty a hodte je do vaření s cibulí a česnekem, nebo jednoduše přidejte 1 polévkovou lžíci sušeného kajenského pepře. s ostatními kořeními.
Pochopení Curryho metody
Přidejte svou hlavní složku - maso nebo zeleninu - a začněte zhnědnout. Do misky přidejte 1-2 nakrájená kuřecí prsa, krevetky nebo jehněčí a další kapku oleje. Můžete také přidat zeleninu, jako je 1 plechovka cizrny, 2 šálky květáku, jeden lilek, nasekané na 1 palcové kostky, nasekaný ananas, rajčata nebo brambor, nakrájené na malé kostky.
  • Pokud přidáváte maso, zkuste vnější povrch zhnědnout na samostatné pánvi. Poté ji přidejte do kari, než se pustíte dál.
Pochopení Curryho metody
Přidejte tekutinu na zakrytí ingrediencí, poté přikryjte a vařte na mírně nízkém žáru. Pomalu přidávejte jakoukoli směs vody, zásoby nebo kokosového mléka, dokud nezačne zakrývat zeleninu a maso. Dobře promíchejte a přikryjte, snižte teplo na mírnější.
  • Pokud chcete garam masala v misce, přidejte nyní 1 polévkovou lžíci. Není třeba vařit tak dlouho, jako ostatní koření.
  • Pro svůj první recept zkuste přidat jednu plechovku kokosového mléka pro snadnější, silnější kari nebo 2 šálky zeleniny, kuřecího nebo hovězího masa.
Pochopení Curryho metody
Přidejte si zahušťovací činidlo, pokud si to budete přát. To je čas přidat 2 šálky nakrájeného špenátu (saag), 1 šálek neslazeného jogurtu, 1 / 2-1 šálky rajčatového pyré, 2-3 polévkové lžíce chilli pasty nebo dokonce hrst mletých arašídů nebo mandlí. Hodit do špetku soli také, podle chuti.
  • Ne všechny měny to budou potřebovat, zejména pokud jste kokosové mléko užili dříve. Stále byste měli experimentovat se zahušťovacími přísadami, zejména rajčatovým pyré - základem červených kari.
  • Pro své první kari zkuste přidat 2 polévkové lžíce rajčatového pyré a poté přidat další podle chuti.
Pochopení Curryho metody
Nechte kari dusit, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Nechte kari vařit nízko. Uvidíte olej a vodu odděleně, ale je to dobrá věc. Omáčku často ochutnejte a podle potřeby přidejte další sůl a koření. To je ten pravý čas, abyste přidali „horké“ nebo kořeněné aroma.
  • Pokud je vaše kari příliš tenká, přidejte 2–3 polévkové lžíce (29,6–44,4 ml) jogurtu nebo rajčatového pyré. [8] X Zdroj výzkumu
Pochopení Curryho metody
Podávejte s ozdobou koriandru, neslazeného jogurtu, drcených ořechů nebo citronové šťávy. Curry dokáže vydržet dlouhé vaření, takže neváhejte a udržujte ho na nízké úrovni, zatímco dokončíte další recepty. Jen se ujistěte, že je horké, když ho obsluhujete, doplněné jakýmikoli doplňky, které by se vám mohly líbit. Podávejte samostatně nebo přes postel z rýže. [9]

Přizpůsobení kari

Přizpůsobení kari
Pochopte, jak se vytvářejí různé omáčky. Když jedete do indické restaurace, existuje celá řada různých pokrmů, které všechny používají stejné základní ingredience a techniky používané v kari. Rozdíl je především v použitém zahušťovadle:
  • Korma používá krémovou látku, jako je kokosové mléko, jogurt nebo smetana.
  • Saag používá zeleninu, obvykle špenát, ale někdy hořčici / zelí.
  • Madras používá pyré z rajčat a pyré
  • Vindaloo používá čili pyré. [10] X Zdroj výzkumu
Přizpůsobení kari
Pulzujte nebo míchejte ingredience předem pro hladší omáčku. Tato technika, která se používá v mnoha restauracích, vytváří kari pastu z cibule, česneku, zázvoru a koření, která rychleji vaří a výsledkem je hladší kari. Chcete-li toho dosáhnout, použijte kuchyňský robot na rozemletí všeho na hustou pastu, poté ji přidejte do horkého oleje poté, co semena praskají. [11]
Přizpůsobení kari
Pamatujte, že vaření kari je o metodě, ne o specifickém receptu. Neexistuje nikdo "kari" recept tam. Curry je o míchání a sladění ingrediencí pomocí techniky vaření kari, jak je uvedeno výše. Chcete-li vytvořit nejzákladnější kari z běžného mlýna, kterou byste přidali a vařili, v tomto pořadí:
  • 3 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo ghí (vyčištěné máslo)
  • 1/2 lžičky mletého kmínu
  • 1/2 lžičky mletého koriandru
  • 1 střední cibule - jemně nasekané
  • 4 stroužky česneku - oloupané a nakrájené na plátky
  • Zázvor o průměru 1,5 palce - oloupané a tenké plátky
  • 1/2 čajové lžičky kurkumy, kari, sůl
  • 2 mírně masité zelené chilli papričky - nasazené a nasekané
  • 5 polévkových lžic rajčatového pyré nebo 1 polévková lžíce (14,8 ml) koncentrované rajčatové pasty ve směsi se 4 polévkovými lžičkami vody [12] X Zdroj výzkumu
Přizpůsobení kari
Hrajte si s kořením, které chcete přidat. Měli byste přidat koření velkoryse, ochutnat a ochutnat každou šanci, kterou dostanete. Začněte polévkovou lžičkou některého z následujících a přidávejte více či méně podle svých preferencí:
  • Kmín (základní)
  • Koriandr (základní)
  • Kurkuma (základní)
  • Mletý chili prášek
  • Kardamon
  • kajenský pepř
  • Skořice
  • prášek kari
  • Uzená paprika
  • Garam masala
  • Asafoetida (jen špetka, také nazývaná „hing“)
Jak vyrobím kari kořenění?
Kmín je nejlepší přidat pro silnější typickou kari chuť a garam masala může být přidán ke konci vaření pro aromatický výtah. Pro příjemnější chuť přidejte velkorysou polévkovou lžíci sušených listů pískavice.
Mohu jíst kari s bílou rýží?
Jakákoli rýže je v pořádku, ale rýže basmati je zdaleka nejlepší, a to jak z hlediska chuti, tak doby vaření.
Co krmím děti, které jsou malé a vybíravé?
Téměř všechny děti milují brambory. Můžete zkusit bramborové kari.
Pokud chci zdvojnásobit množství masa v kari receptu, zdvojnásobím také koření?
Pokud jde o ochucení kari, není správné ani špatné, ale přidání dalších přísad rozhodně oslabí vaše chutě. Skutečně nejlepší způsob, jak říct, je ochutnat, jak jdete.
Jak mohu udělat tento kari méně tlustým a více rýmovaným?
Lepší rýmu můžete dosáhnout přidáním vody, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Při nákupu koření z obchodu mi majitel obchodu řekl, že na vaření masa bych měl používat zázvor, česnek a cibuli. Ale na vaření ryb bych měl používat pouze česnek a cibuli. Proč bych neměl používat zázvor?
Zázvor se dobře nevaří s vařenou rybou, chuť do ní vteká a dává jí chuť.
Jaký typ / kus masa je zobrazen na obrázcích připojených k tomuto článku?
Je to tukové maso.
Kolik lidí tento recept slouží?
Tento recept bude sloužit mezi 2-3 lidmi.
Kdy přidám kokosové mléko?
Nakonec to přidejte. Vypněte teplo a přidejte kokosové mléko. Tímto způsobem chutná spíše jako kokos.
Byla by sriracha v kari dobrá?
Jak vyrobím indické kari?
Indické měny můžete servírovat na rýži basmati, nebo ji můžete spárovat jeera rýže , typ rýže Basmati ochucené (semínka kmínu).
Prášek z kokosového mléka je na trhu snadno dostupný. Je to mnohem jednodušší a méně messier použít. Přečtěte si pokyny na etiketě o tom, jak používat prášek z kokosového mléka.
Neustále cvičte a testujte nové kombinace koření, abyste zdokonalili svoji kari techniku.
Aby byl kari méně kořenitý, zamíchejte lžíci kokosového oleje.
Udržujte světlo na asafoetidě / hingu; jak rychle se stane nepříjemným.
l-groop.com © 2020