Jak si vyrobit bílou omáčku

Bílá omáčka (známá také pod svým francouzským názvem, ) [1] je jednoduchá, ale všestranná omáčka, která je často jedním z prvních receptů naučených ctižádostivým kuchařům. Sama o sobě je to skvělý doplněk k řadě pokrmů, jako je kuře a zelenina - ale je také základem pro mnoho dalších složitějších receptů, jako je alfredo omáčka a suflé. Začněte s vlastní krémovou lahodnou bílou omáčkou dnes s krokem 1 níže!

Základní Béchamelská bílá omáčka

Základní Béchamelská bílá omáčka
Roztavené máslo (jakékoli práce). V hrnci se silným dnem roztavte máslo na sporáku s nízkým až středním teplem. Když se máslo úplně roztaví, pokračujte okamžitě k dalšímu kroku, aniž byste jej dále omezili. [2]
Základní Béchamelská bílá omáčka
Rozšlehejte mouku, sůl a pepř. V oddělené misce zhruba smíchejte mouku, sůl a pepř. Tuto směs rozšlehejte na rozpuštěné máslo a zkombinujte do hladkého a pastovitého tvaru.
Základní Béchamelská bílá omáčka
Vařte, dokud není temperamentní. Zahřejte na střední teplotu, dokud směs nepublikuje, aniž by byla hnědá - asi 1 minutu. Toto je směs tuku a mouky se nazývá a roux a může být použit jako základní nebo zahušťovací složka v celé řadě receptů včetně gumy a jiných hustých polévek.
Základní Béchamelská bílá omáčka
Teplé mléko (volitelné). Není nutné zahřívat mléko před přidáním do bílé omáčky, ale může to pomoci zajistit, aby byl váš konečný produkt hedvábně hladký. Pokud to chcete udělat, zahřívejte své mléko v oddělené pánvi na mírném ohni, dokud se kolem okrajů nevytvoří malé bubliny, a poté jej vyjměte z tepla.
Základní Béchamelská bílá omáčka
Pomalu přidávejte mléko. Míchejte mléko do své rouxové směsi. Pro hladkost je nejlepší přidat trochu mléka, promíchat, dokud se zcela nezačlení do omáčky, a opakovat. Pokud přidáte veškeré mléko najednou, nemusí se zcela začlenit a zanechá vás nerovnou, hrudkovitou omáčkou. [3]
Základní Béchamelská bílá omáčka
Rozšlehejte, dokud nebude hladký. Když přidáte veškeré mléko, použijte metla a jemně promíchejte omáčku. Nezapomeňte rozbít zbývající pevné podíly. Míchejte, dokud vaše omáčka není rovnoměrná.
Základní Béchamelská bílá omáčka
Vařte, dokud nezhoustne a nezhladne. Zbývá jen vařit omáčku, dokud se nezmění na požadovanou tloušťku a chuť. Vařte ještě asi 2-3 minuty, často míchejte a ochutnejte omáčku, abyste zajistili rovnoměrnost. [4] V případě potřeby můžete podle chuti přidat další sůl a pepř. Slouží asi 4.
  • Po ochlazení se z této omáčky může vyvinout nechutná pokožka. Chcete-li tomu zabránit, přikryjte jej voskovým papírem nebo nalijte na něj tenkou vrstvu mléka před vložením do chladničky.
Základní Béchamelská bílá omáčka
Zkuste si přizpůsobit svou omáčku. Jednou z nejužitečnějších vlastností základních bílých omáček je to, že se snadno upravují pro širokou škálu účelů. Pokud například chcete dát omáčce přidaný „kop“, zkuste přidat červenou papriku. Můžete také zkusit strouhat sýr čedar do omáčky pro báječnou syrovou chuť. Experiment - protože jeho chuť je tak neutrální, nejběžnější ingredience dobře doplňují základní bílou omáčku.
  • Příklad: recept v další části modifikuje základní bílou omáčku s několika přísadami a opomenutím mouky tak, aby vytvořila lahodnou omáčku z těstovin Alfredo.

Alfredo Pasta omáčka

Alfredo Pasta omáčka
Rozpusťte máslo s olivovým olejem. Přidejte si máslo a olivový olej do hrnce s těžkým dnem. Zahřívejte na nízkém až středním ohni, dokud se máslo úplně neroztaví, ale nezačalo kouřit nebo zhnědnout.
Alfredo Pasta omáčka
Přidejte česnek, smetanu a pepř. Přidejte do hrnce svůj mletý česnek a silný krém a míchejte, dokud se dobře nerozmíchají. [5] Přidejte pepř (podle chuti) a zahřejte na mírně vaříme. Míchejte často.
Alfredo Pasta omáčka
Přidejte sýry. Přidejte svůj smetanový sýr, parmazán a asiago. Před pokračováním míchejte, abyste se ujistili, že se všechny sýry úplně roztavily.
  • Tento krok vám dává velkou svobodu - klidně vylaďte svou směs sýrů, abyste našli ten, který lépe vyhovuje vašemu vkusu. Někteří kuchaři například rádi nahrazují mozzarellu nebo přidávají pomlčku ostrého bílého čedaru pro přidanou chuť.
Přidejte víno podle chuti. Přidejte do své omáčky jen pomlčku suchého bílého vína a poté ji promíchejte. Po pohlcení vína ochutnejte omáčku. V závislosti na tom, jak se vám chuť líbí, můžete do své omáčky přidat další víno, jak uznáte za vhodné. Mějte na paměti, že přidání velkého množství vína vám poskytne poněkud vodnatou omáčku, což znamená, že jej budete muset nechat déle snižovat.
  • Místo vína můžete použít hroznový prášek nebo hroznovou šťávu. Má téměř stejný účinek.
Alfredo Pasta omáčka
Snižte nad nízkým vařením. Pokud to ještě neudrží, přiveďte omáčku na mírně vařené, pak ji nechte postupně snižovat a často míchejte. Nezbytné je časté míchání - protože to bude relativně silné, Alfredo omáčka je náchylná k lepení a pálení. Chcete, aby váš konečný produkt byl hustý, krémový a aromatický, aniž by byl gumovitý nebo pevný. Když dosáhnete dobré tloušťky, ihned omáčku vyjměte z tepla a podávejte s těstovinami. Slouží 4-6.
Alfredo Pasta omáčka
Dokončeno.
Jak mohu udělat jednoduché těstoviny pro děti?
Pokud používáte omáčku, vyberte jednoduchou omáčku jako je marinara. Pokud chcete, aby to vaše děti snědly, pak si koupte zábavné krabičky na maky a sýry a používejte pouze těstoviny, ne sýry. Vařte to ve vodě stejně jako s těstovinami, a boom! Děti to opravdu budou chtít jíst.
Měl bych použít sůl s mlékem, když připravuji bílou omáčku, a pokud ano, proč?
Přidání soli pouze přidá chuť omáčky. Je volitelný.
Co mohu použít, když nemám metla?
Míchejte dvěma vidličkami, jedna na druhé, když jsou naskládány do šuplíku, aby při míchání bylo zajištěno dostatečné množství vzduchu.
Mohu pro omáčku Alfredo použít mléko místo silné šlehačky?
Nebude to tak silné nebo bohaté, ale je to možné. Rozpusťte máslo a mouku v kastrolu a míchejte v mléce, dokud nezhoustne. Chvíli to trvá, ale nakonec zhoustne a lze jej použít v omáčce Alfredo.
Přidejte sýr a připravte sýrovou omáčku.
Nenechte hořet máslo. Tato omáčka se nejlépe vyrábí při rovnoměrné teplotě.
Nenahrazujte černý pepř bílým pepřem.
Nahraďte víno hroznovou šťávou pro halal verzi Alfredo omáčky.
Pokud se ukáže, že je hrbolatý, jen jej prosejte.
Zahřívejte mléko v odměrné nádobě bezpečné pro mikrovlnnou troubu. Vmíchejte moukovou směs.
Zdvojnásobte a použijte podle potřeby.
Teplé mléko mějte po ruce v snadno uchopitelné nádobě nebo sklenici, aby bylo pohodlnější nalít.
l-groop.com © 2020