Jak si vyrobit kvasinky

Proces používaný k výrobě kvasinek se může zpočátku zdát komplikovaný, protože zahrnuje velmi specifické kroky, nástroje a chemikálie, ale ve skutečnosti je to velmi jednoduché a rychlé se učit! Kvasinky můžete kultivovat doma pomocí několika základních kuchyňských nástrojů a domácích potřeb. Jakmile budete mít své předměty, můžete začít vyrábět kvasinky, což bude nějakou dobu trvat a vyžaduje pečlivou pozornost. Jakmile však tuto techniku ​​správně nastavíte, budete si moci sami připravit vlastní droždí, kdykoli to budete potřebovat, například při pečení vlastního chleba, vaření domácího piva nebo při výrobě jiného chutného vařeného nebo pečeného zboží, které potřebuje droždí.

Výroba kvasinek ze sladu

Výroba kvasinek ze sladu
Přiveďte 1 šálek vody (250 ml) k varu. Jakmile toho dosáhnete, odstraňte vodu z tepla.
Výroba kvasinek ze sladu
Míchejte 15 gramů (1/2 oz) sladového extraktu do vody, dokud se úplně nerozpustí. Přiveďte k varu dalších 10-15 minut. To zajistí sterilitu.
  • Tato druhá vaří dezinfikuje střední směs, která se nazývá „mladina“.
Výroba kvasinek ze sladu
Přidejte do sladiny balíček želatiny. Míchejte, dokud se nerozpustí - rozpuštěno.
Výroba kvasinek ze sladu
Nalijte trochu směsi želatiny a mladiny do každé ze sklenic nebo misek, které používáte k vytváření vašich kultur. Naplňte každý kontejner asi 1/4 palce. Nejjednodušší je to se sterilizovanou nálevkou, pokud používáte zkumavku nebo lahvičky. [1]
  • Uchovávejte jednu prázdnou nádobu nebo misku stranou pro pozdější použití v procesu kultivace.
Výroba kvasinek ze sladu
Umístěte sklenice nebo nádobí do dna velkého zásobníku. Ujistěte se, že má víko! Zde se hodí mít plavidla s plochým dnem. Pokud používáte zkumavky se zaoblenou základnou, musíte je postavit, abyste je postavili.
Výroba kvasinek ze sladu
Do misky přidejte 2 až 3 palce (5 - 7,5 cm) vody. Nebo natolik, aby voda přicházela napůl po stranách vašich kultivačních nádob. Ujistěte se, že se voda nedostane dovnitř sklenic.
  • Opatrně přidejte víčka sklenic. Nevkládejte je, jen dovnitř - to je sterilizuje. Pokud je nasadíte, všechno může explodovat.
Výroba kvasinek ze sladu
Přiveďte vodu do zásobního hrnce k varu. Aby se kultivační nádoby sterilizovaly, nechte je 15 minut vysoko. Poté pomocí kuchyňských kleští vyjměte nádoby z horké vody a úplně vychladněte. Může to chvíli trvat, takže buďte trpěliví. [2]
  • Musíte počkat, až věci vychladnou na nejméně 40 stupňů. C před připojením sterilních uzávěrů, jinak chladicí růstové médium způsobí, že lahvičky buď nasají uzávěry do lahviček, nebo se skutečně implodují. Jakmile dostatečně vychladnete, nasaďte uzávěry na lahvičky pevně. Pros obvykle chladí po dobu 24 hodin v šikmé poloze.
  • Tito domácí pivovarníci je často nazývají „šikminy“, protože mnozí používají zkumavky a obracejí je pod úhlem, takže směs mladiny a želatiny uvnitř ztuhne na šikmé ploše. [3] X Zdroj výzkumu
Výroba kvasinek ze sladu
Rozložte pracovní prostor. Nyní budete potřebovat řadu věcí. Bude to nejjednodušší, pokud budete mít všechny po vašem boku, když začnete tento proces. Budeš potřebovat:
  • Balení kvasinek
  • Injekční lahvičky
  • Neobalená kancelářská sponka nebo dlouhá jehla
  • Bavlněná koule nebo složený papírový ručník
  • Vaše lahvička s ethylalkoholem
  • Vaše startovací loď položila na čistý papírový ručník,
  • Prázdná nepoužitá injekční lahvička se šikmým povrchem, která byla sterilizována, spolu s víčkem.
Výroba kvasinek ze sladu
Připravte droždí podle pokynů na obalu. Každý balíček obsahuje různé tipy a pokyny, takže je pečlivě dodržujte. Budete muset třepat kvasinkami, aby bobtnaly a tvořily pastu.
Výroba kvasinek ze sladu
Začněte kultivovat své šikmé plochy. Otevřete kvasnicový balíček asi na půl cesty. Otřete jehlu nebo kancelářskou sponku alkoholovým tamponem (to sterilizuje jehlu a odstraní nečistoty, které by mohly zabránit kvasinkám v řádné kultivaci).
  • Natáhněte malé množství kvasnicové pasty do jehly nebo krouživým pohybem spusťte sponku do kvasnice.
Výroba kvasinek ze sladu
Vložte jehlu do želatinové směsi a uvolněte kvasinky. Během tohoto kroku pracujte co nejrychleji, abyste zabránili kontaminaci. Vyvarujte se dýchání, pokud je to možné. [4]
  • Někteří sládci doporučují položit na papír namočený papírový ručník přes otvor sklenice nebo misky a vložit do něj jehlu nebo sponku na papír, aby se zabránilo kontaminaci při vkládání kvasinek.
Výroba kvasinek ze sladu
Nádobu nebo misku pevně uzavřete. Sklenice umístěte na čisté, chladné a tmavé místo po dobu 72 hodin. Za pár dní uvidíte na povrchu šikmého zákalu film ao několik dní později se vytvoří mléčně bílá vrstva o tloušťce asi 1 mm.
  • Otřete vnější stranu sklenic a víček alkoholovými tampóny. Jako vždy musí být vše zcela sterilní.
Výroba kvasinek ze sladu
Každou nádobu mírně uvolněte, aby se uvolnil tlak vytvořený v každé nádobě, a poté ji znovu utáhněte.
  • Když rozbijete pečeť na sklenici, všimnete si slabého syčivého zvuku. To je přebytek oxidu uhličitého z kvasinek, který uniká, aby se snížil tlak ve sklenici.
Výroba kvasinek ze sladu
Označte každou sklenici datem, kdy byla kultivována. Uchovávejte v čisté ledničce, abyste mohli pokračovat v kultivaci. Budou udržovat v perfektním stavu po dobu nejméně 3 měsíců.

Vyrábíme kvasnicový startér z brambor

Vyrábíme kvasnicový startér z brambor
Vařte 1 středně brambor v nesolené vodě, dokud není hotovo. Vypusťte, ale šetřete vodu.
Vyrábíme kvasnicový startér z brambor
Bramborová kaše. Přidejte 1 čajovou lžičku cukru a špetku soli.
Vyrábíme kvasnicový startér z brambor
Cool na vlažné. Přidejte dostatek bramborové vody, aby se vytvořilo 1 litr směsi.
Vyrábíme kvasnicový startér z brambor
Zakryjte a uložte na teplé místo. Nechte kvasit.
  • Poznámka: Pokud startér nestoupá, můžete přidat balíček obchodů nakoupených kvasnicemi, aby se proces urychlil - ale - bude to stejně dobré, pokud bude možné fermentovat bez přidaných kvasinek.
Jak získám kvasinky ze směsi brambor po fermentaci?
Jakmile bude fermentace probíhat, můžete vypěnit pěnu z povrchu mísy. To bude mít aktivní živé kvasinky. Odtud možná budete chtít dát do sekundární kultury mouky a vody, abyste zvětšili velikost této kultury, než ji roztečete do dávky chleba.
Pokud připravujete bramborovou směs, jak dlouho musíte čekat, než dojde k její fermentaci?
Nechte to přes noc. Závisí to však na klimatu. Je-li horké, bude to trvat kratší dobu, než dojde k fermentaci, a pokud je chladné, bude to trvat déle.
Můžete definovat konkrétní teplotní rozsah pro „teplé“?
30 - 40 stupňů Celsia (86-104 °) by mělo stačit. „Optimální“ teplota je 38 stupňů Celsia (100ºF), ale nemělo by na tom příliš záležet.
Lze brambor použít k výrobě vína?
Ne, víno je jasně vyrobeno z hroznů. Víno se vyrábí z kvašení hroznů nebo buničiny. Brambory nemají dužinu a nejsou hrozny; je však možné vyrobit další alkoholický nápoj z brambor, ne z vína.
Jak dlouho trvá kvasení?
To je složitější otázka, než si možná uvědomíte. Dobrou knihou na toto téma je „Jak vařit“ od Johna Palmera (první vydání je zdarma online). Informace jsou zjevně zaměřeny na vaření piva, ale informace o tom, jak fungují kvasnice, se vztahují také na pečení.
Jak mohu připravit kvasnice bez sladového výtažku?
Pokud máte ječmen, můžete ho vylíhnout. Jako náhradu můžete také použít celozrnnou mouku a cukr.
Jak vyrobím bramborovou vodu?
Viz Metoda 2.
Jak zjistím, zda jsou kvasinky připravené?
l-groop.com © 2020