Jak očistit langusty

Raky, někdy nazývané raky, jsou podobné humři, ale mnohem menší. Když dělají svůj domov v bahně sladkovodního zálivu, jsou často označováni jako „bahenní chyby“. Raky se nejčastěji vyskytují v Louisianě a konzumují se zde jako součást jižní kuchyně nebo vaření Cajun. Raky jsou jemné a obvykle vařené, ale je třeba je nejprve vyčistit, což se označuje jako proplachování. Očištění pomáhá zbavit raky nečistot v jejich střevním traktu, jako je bláto a tráva, aby byly chutnější.

Příprava langusty před čištěním

Příprava langusty před čištěním
Udržujte langusty v pytli, do kterého dorazí, pokud je nechcete ihned vařit. Rak bude umírat, pokud bude uložen ve vodě příliš dlouho, takže je nechte ve vzduchu. [1]
Příprava langusty před čištěním
Chcete-li je skladovat delší dobu, krátce je vypusťte vodou a vložte je do nádoby s ledem. Živé langusty mohou být udržovány na 36 ° F až 46 ° F na několik dní. Vypusťte je podle potřeby, abyste je nenechali ponořeni do vody. [2]
  • Před čištěním a pečením nechte led vyjmout a nechte langusty vrátit na pokojovou teplotu.
Příprava langusty před čištěním
Vyjměte živé langusty z pytle a vložte je do velké plastové vany nebo chladiče. Ujistěte se, že váš kontejner má dostatek prostoru pro jejich důkladné vyčištění. Také se ujistěte, že se nebudou moci nějak plazit.

Očištění se solí

Očištění se solí
Nalijte sůl přes langusty ve vaně. Vezměte si sůl nebo mlýnek a volně je protřepejte. Pravidelná stolní sůl udělá - to není určeno k koření. Když to uděláte, chyby by měly být divoké s nepohodlím.
  • Solení je volitelné. Někteří kuchaři věří, že solení může pomoci čistit langusty tím, že je nutí v podstatě zvracet a očistit veškeré bláto a odpad v jejich zažívacím systému. To však také zvyšuje riziko usmrcení langusty během čištění.
Očištění se solí
Rozmíchejte je velkým nástrojem a poté je znovu osolte. Chcete se pokusit solit celou dávku rovnoměrně.
Očištění se solí
Nalijte čerstvou vodu přes živý langusty, dokud nejsou jen ponořeny. Můžete použít další kbelík nebo jen naplnit jejich vanu hadicí. Když k tomu dojde, langusta vyplivne špínu ve svém systému, minimalizuje rybí chuť a pachy a zmenší velikost jejich pískové žíly.
Očištění se solí
Jemně míchejte velkým nástrojem po dobu asi 3 minut. Pohybující se voda pomůže umýt bahno z lastur a žábry raků.
Očištění se solí
Vylijte slanou vodu a udržujte langusty v jejich vaně. Zkuste úplně vypustit slanou vodu.
Očištění se solí
Naplňte vanu novou čerstvou vodou a promíchejte. Vyhledejte mrtvé langusty, které se vznášejí na vrchol - okamžitě je odstraňte a zahoďte.
Očištění se solí
Ještě jednou je opláchněte. Po rozrušení by měla být voda mnohem méně špinavá než v předchozích výplachech. Pokud jste spokojeni s čistotou, jste hotovi propláchnutí.
Očištění se solí
Vypusťte vodu a pokračujte vařením langusty.

Čištění bez soli

Čištění bez soli
Pokud se rozhodnete nepoužívat sůl, jednoduše naplňte vanu vodou a nechte langusty sedět ve vodě po dobu 5 až 10 minut. Můžete je občas rozrušit a pomoci tak uvolnit nečistoty a špínu.
Čištění bez soli
Vylijte špinavou vodu a naplňte vanu novou čerstvou vodou. Nechte živou langustu sedět dalších 5 až 10 minut.
Čištění bez soli
Zkontrolujte, zda se na vrcholu vznáší mrtvý langusty a okamžitě je odstraňte. Raci jsou nejlepší, pokud je vaříte naživo. [3]
Čištění bez soli
Znovu vypusťte nádobu a znovu ji naplňte. Dejte jim poslední rozruch a zkontrolujte bahennost vody. Nyní by to mělo být rozumně jasné.
Čištění bez soli
Vypusťte vodu a vařte své bahenní chyby!
Píseň říká: „natřená a očištěná před vašimi očima.“ Je „struped“ další slovo pro očištění?
Tvůj text je vlastně „zbavený a očištěn“. Nikdy jsem neslyšel očistu nazývané nic než očištění.
Jaká je doba vaření langusty?
Rak vařte 15 minut. Poté vypněte teplo a nechte langusty v tekutině vařit dalších 15 minut.
Je to týrání zvířat?
Ne, to by nebylo považováno za týrání zvířat.
Slyšel jsem, že langusty plivají kyselé látky, které se spálí, pokud se dostanou na kůži. Je to pravda?
Ne. Za prvé, langusty nemohou plivat ani zvracet. Za druhé, obsah foregut (žaludku) není kyselý.
Očištěné langusty mají delší trvanlivost a lépe chutnají než langusty nečištěné.
Když vaříte langusty, přidejte do vody svá oblíbená jídla a ingredience, přidejte chuť a zaokrouhlte jídlo.
Při výrobě langusty pro velkou skupinu lidí nejprve použijte menší množství koření, pak, aby byla druhá dávka pikantnější, přidejte do stejné směsi další sáček koření a zamíchejte.
Je možné koupit langusty, které již byly očištěny v komerčním měřítku. Komerční čištění je mnohem účinnější než metody oplachování dostupné doma. Předčištěné langusty bývají velmi čisté a stojí o 15–20% více.
Vypláchněte langusty těsně před varem; pokud to uděláte dříve, zemřou.
Raky potřebují vzduch, aby zůstali naživu; nenechte je sedět ve vodě příliš dlouho.
Nejezte langusty, které zemřely před vařením; nebudou chutnat dobře.
Někteří kuchaři tvrdí, že přidání soli nečiní nic pro zvýšení účinnosti čištění, ale v mnoha metodách je to tradiční. [4]
l-groop.com © 2020